經典的意式蔬菜濃湯由番茄湯底、時令蔬菜、意麪或米飯組成，對於食材沒有硬性要求，因此每個意大利家庭/餐廳的蔬菜濃湯味道都不同。就像咱的紅燒肉，各家有各家的味兒。
我還喜歡在湯裏放些香腸，一鍋煮出來主食、蔬菜和蛋白質都齊了。作為營養快手菜再合適不過了。
*食譜為3-4人份
用料
| 洋葱 | 1/2個 |
| 芹菜 | 1根 |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
| 橄欖油 | 2tbsp (大勺) |
| 番茄膏 tomato paste | 3tbsp (大勺) |
| 時令蔬菜 (西葫蘆、奶油瓜、青豆、豆角等) | 切碎後2杯 |
| 意式香腸 | 2根 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 幹牛至 dried oregano | 1/4tsp (小勺) |
| 幹百里香 dried thyme | 1/4tsp (小勺) |
| 新鮮番茄/番茄罐頭 | 2個/1罐 |
| 蔬菜/雞/鴨/牛高湯 | 4杯 |
| 鹽 | 1tbsp (大勺) |
| 月桂葉 | 1片 |
| 黑胡椒碎 | 適量 |
| 貝殼意麪 | 1/2 杯 |
| 煮熟的豆子/豆子罐頭 | 1.5杯/1罐 |
| 菠菜/羽衣甘藍/任意綠葉菜 | 1把 |
| 檸檬 | 1/2個 |
| 帕瑪森奶酪碎 (可選) | 適量 |
意式蔬菜濃湯公式 Minestrone Soup的做法
首先，洗淨食材；洋葱、芹菜、胡蘿蔔切小丁，放在一個容器內；時令蔬菜切塊兒/段/片；番茄/番茄罐頭切碎；綠葉菜大致切碎；蒜切碎；香腸切塊兒或去除腸衣後揉成肉丸；
鑄鐵鍋內倒入橄欖油，中火油燒熱後放入洋葱、芹菜和胡蘿蔔丁、番茄膏和一小撮鹽，翻炒至食材變軟，洋葱變透明，7分鐘左右；
放入時令蔬菜塊兒、蒜末、幹牛至和幹百里香，翻炒至出香味兒，2分鐘左右；
倒入切碎的番茄、高湯、月桂葉、鹽和黑胡椒碎；轉中大火，煮到湯燒開；放入香腸肉丸，湯再次燒開後蓋鍋蓋，轉中小火煮15分鐘；
放入貝殼意麪、熟豆子和綠葉蔬菜，繼續中小火煮20分鐘，至意麪煮熟；
關火，撈出月桂葉，湯裏擠檸檬汁；嚐嚐鹹淡，適當加鹽調整鹹度；
盛盤，撒帕瑪森奶酪碎（可選），開吃！
小貼士
1）幹豆子煮熟後體積膨脹3倍左右。自己煮豆子的話就泡發1/3杯乾豆後再煮。
2）高湯是無鹽高湯，如果是有鹽的，就不要再加鹽了，煮好後嚐嚐味道再調整鹹度。
3）香腸也可以去除腸衣，在一開始煸炒洋葱、芹菜和胡蘿蔔丁的時候一起炒香，當成肉末用。
