Italian Wedding Soup 意式蔬菜肉丸湯

菜譜來自書“Frankie Avalon's Italian Family Cookbook”
6-8人份
這道菜名雖然有Wedding，但不是出現在婚禮上的菜。源自肉丸和蔬菜的組合是食材的完美搭配，就像完美婚禮一樣的喜悦。好比獅子頭裏沒有獅子。

正宗的意大利肉丸蔬菜湯肉丸不大，不要超過一茶勺的大小，這道美味湯裏通常會放點“苦味”葉菜，比如，寬葉苦苣，菊苣。

用料  

Italian Wedding Soup 意式蔬菜肉丸湯的做法  

1. 在一箇中等的碗裏放入麪包屑，牛奶，直至麪包屑被牛奶軟化，大約3分鐘。
   加入羅馬諾芝士碎，蛋黃，歐芹，百里香，鹽，大蒜粉和黑胡椒粉，攪拌均勻。加入牛肉糜和豬肉糜攪拌均勻，不要過度攪拌，否則肉圓會很硬。冷藏15-30分鐘，讓肉餡變的更緊一些。

2. 手在冷水裏沾濕，用茶勺舀一茶勺肉糜，搓成肉丸，放在烘焙紙上，都搓完了，輕覆一層保鮮膜，放冷藏30分鐘-2小時

3. 湯的製作：
   鍋中火加熱橄欖油，加入洋葱，胡蘿蔔，芹菜。翻炒直至蔬菜稍許軟化，大約需要5分鐘。
   加入雞高湯和2杯水，大火燒開，轉中小慢燉，不要蓋蓋子，直至蔬菜燉爛，大約15分鐘。

4. 將肉丸加入，蓋上蓋子，小火慢燉5分鐘，直至肉丸定型。
   加入寬葉苦苣，攪拌下，開蓋小火燉15分鐘，直至苦苣葉軟化，肉丸熟透，大約需要15分鐘。
   
   按照口味加入黑胡椒粉和鹽，趁熱上桌。

小貼士

羅曼諾芝士（Romano Cheese) 可以説是怕馬森（Parmesan Cheese) 加強版，味道濃烈粗獷，如果沒有就用怕馬森芝士代替。