日式昆布煮蘿蔔

用料  

日式昆布煮蘿蔔的做法  

1. 1 將1000克水放入主鍋，以
   10分/Varoma/小勺煮沸。
   2 加入45克乾柴魚片，以2分/98℃/小勺煮，利用細紗布過濾出高湯汁備用，丟棄烹煮後的柴魚片並清潔主鍋。
   3 將白蘿蔔切成2釐米厚度的片，再用直徑5釐米的圓形蛋糕環刻成圓形備用。
   4 取一個鍋子，放入圓形白蘿蔔，加入能淹
   沒白蘿蔔的水，煮沸後再繼續煮2-3分鐘，小心倒去水，再次加入能淹沒白蘿蔔的水，煮沸後再繼續煮3分鐘，撈出白蘿蔔備用。

2. 5 將焯水後白蘿蔔、10克味酥、高湯汁、
   昆布和宴會鮮味汁，以45分/98℃/反轉小勺烹煮，倒入大碗內放入冰箱浸泡12小時待白蘿蔔入味。
   6 取一個小碗，在碗內加入1湯匙水、1湯匙白味噌和1茶匙味酥拌勻做成味噌醬汁備用。
   7 取出入味的白蘿蔔搭配味噌醬汁，並撒上
   適量乾柴魚片裝飾後享用或根據個人需要
   加熱後享用。