波菜豬肝湯

用料  

波菜豬肝湯的做法  

1. 
   處理豬肝：
   豬肝用清水洗淨血水後切薄片，再放入清水洗去血水；豬肝片兒放少量料酒和土豆澱粉抓勻醃製備用。
   
   
   
   菠菜焯水：另起鍋加水，加少量鹽和油，下入菠菜焯製片刻撈出；再放入醃製好的豬肝片兒焯熟撈出。
   
   
   
   小貼士：
   汆豬肝必須大火，由於豬肝含水量大，必須選用開水，撒入鍋中後等待幾秒，不要立刻攪鍋，否則容易脱漿。豬肝要汆熟，將血水完全逼出。
   
   
   
   

2. 
   
   做湯：
   高中分別加入薑絲、枸杞、雞汁兒和鹽煮至開鍋，下入菠菜、豬肝，撒少量胡椒粉和雞油即可出盤。
   
   
   
   小貼士：
   姜有去腥的作用，還能充分激發湯的鮮味。胡椒是有效解決豬肝腥味的關鍵。