你是我的“舒芙蕾”

舒芙蕾（Soufflé）常出現在亦舒小説中的法式甜點，倍受各路小資的吹捧。
酥脆的外皮，奶香的內餡，入口即化，如同雲朵一般。從烤箱端上桌，短短5分鐘，優雅而蓬鬆的舒芙蕾便如林花謝了春紅，匆匆地塌陷而去。
剎那芳華，自然是要成就一番詩情畫意的。
通常是女主人情意綿綿，候着男主人回家，算準時間在他進家的一刻，從烤箱端出舒芙蕾，給他一番驚喜......而結果通常是，男人家不配合，要麼臨時加班，要麼路上塞車，要麼和張三李四在樓下扯了十分鐘閒話。
於是，那舒芙蕾，如同女主人的好心情，泄了氣，塌陷而去，然後引發一段關於愛情的感慨...

用料  

你是我的“舒芙蕾”的做法  

1. 將蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個打蛋盆裏，備用。
   奶油芝士提前室温軟化，電動打蛋器打發至順滑無塊狀和顆粒即可；

2. 加入淡奶油、純牛奶和君度力嬌酒，用電動打蛋器打至細膩順滑狀態，入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻；

3. 篩入材料A，用手動打蛋器快速攪拌順滑無顆粒形成蛋黃糊，備用；

4. 蛋白霜製作
   
   將材料B加入蛋清中，用電動打蛋器低速打發至細膩光滑，具有流動性，蛋白霜完成；

5. 蛋糕糊製作
   
   將蛋黃糊分2次倒入蛋白霜中用攪拌刀以“J”字形從下往上翻拌的手法快速拌勻，成為蛋糕糊。

6. 將油紙剪成模具大小墊到模具底部，（活底模具需在外面包兩層錫紙）模具內壁抹上一層烤盤油（可用黃油代替），蛋糕糊灌入模具中約8分滿，輕震盤以排除空氣；

7. 將模具放在深烤盤中，盤內灌水約至模具一半高度；

8. 烘烤（提前10min預熱烤箱），上火150/下火150℃，40min，換轉烤盤方向，10min，共計50min；

9. 烤好後，戴好耐高温手套從烤箱中拿出蛋糕，趁熱進行脱模，待蛋糕冷卻後，用粉篩在蛋糕上撒一層薄薄的材料C進行裝飾，完成。；

小貼士

Tip:
1. 奶油芝士需提前放在室温中回温軟化，(冬天)可用70~80℃的熱水隔水軟化，待軟化後才能用打蛋器攪打。
2. 篩粉是為了篩除粉料中的雜質、顆粒，同時粉類充分接觸空氣，減少結塊的產生，也更容易拌勻。
3. 低速打發是為了防止過多空氣進入原料中，導致芝士蛋糕開裂。
4.分次混合是為了混合更加均勻，否則蛋白糊容易浮在上面，烤出來的蛋糕表面組織有較多氣孔且很蓬鬆，而底部相對比較密實；
注意要用上下翻拌法，且要快速拌勻，否則蛋白霜容易消泡。
5. 使用水浴法烘烤，夏天一般用冷水，防止温度上升過快導致蛋糕開裂或者產生大的氣泡，冬天一般用温水，加快烤制的速度（具體根據室內温度）。
6. 這款蛋糕在從烤箱取出一兩分鐘內趁熱脱模，蛋糕與模具之間的熱量可以使得蛋糕外表層蛋糕皮脱落，以保證其外觀完好。