看到這款泡芙首先是被名字吸引,一款有着獨特名字的泡芙背後必然是有故事的。巴黎佈列斯特泡芙是為了紀念自行車比賽而製成的慶祝用甜點,根據自行車車輪設計出泡芙的形狀,從而造就了一款經典。
用料
一、榛子巧克力卡仕達醬(2個量) | |
A.蛋黃 | 50克 |
細砂糖 | 60克 |
玉米粉 | 50克 |
B.牛奶 | 250ml |
香草莢 | 半根 |
黃油 | 32克 |
榛子巧克力醬 | 10克 |
二、泡芙麪糊(2個量) | |
A.水 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
黃油 | 45克 |
鹽 | 1克 |
糖 | 1克 |
B.低筋麪粉 | 55克 |
C.雞蛋 | 2個 |
榛子巧克力卡仕達醬 做法1⃣️將材料A中蛋黃與細砂糖攪拌用電動打蛋器打發至體積膨脹,加入玉米粉攪拌均勻;
2⃣️將香草莢剖開,刮出香草籽連同香草莢一起放入牛奶🥛中(或直接滴入香草精),煮至沸騰後,取出香草莢,將一半的牛奶倒入步驟1⃣️蛋黃糊中,一邊倒一邊用手動打蛋器攪拌均勻;再全部倒回鍋中,用大火加熱,同時快速攪打;3⃣️待麪糊轉濃稠,繼續攪打,至打蛋頭可拉出麪糊尖立即離火;
4⃣️拌入黃油,攪拌均勻濃稠;加入榛子巧克力醬,混合均勻無顆粒(榛子巧克力醬可直接購買,也可自制,巧克力隔水融化加入榛子碎即可);5⃣️倒入攪拌盆中,快速降温,用保鮮膜直接覆蓋在卡仕達醬表面上,冷卻後備用。泡芙麪糊做法1⃣️烤箱230°預熱。在鍋中注入水、牛奶、黃油、鹽、糖,煮至沸騰,黃油完全融化;
2⃣️鍋離火,一口氣倒入材料B中低筋麪粉,並用手動打蛋器攪拌均勻;3⃣️將攪拌均勻的麪糊攤平在鍋底,繼續加熱,不要攪拌;麪糊發出噼啪聲時,搖晃傾斜鍋,觀察鍋底,若鍋底出現一層薄薄的麪糊膜時即可離火;
4⃣️用手動打蛋器攪拌至水分收幹成團狀,加入第一顆蛋,混合均勻後,將第二顆蛋打散,倒入三分之二,攪拌均勻立即使用(剩餘三分之一留作刷麪糊表面);5⃣️麪糊填入裱花嘴,在鋪上油紙的烤盤上,用10號圓形裱花嘴先擠出一個直徑大概12cm的圈,然後沿着圈裏再擠一圈,在前兩個圈的上面,沿着接縫處再擠一圈,刷上蛋液,撒上杏仁碎;此外,在烤盤空白處單擠出一個和第三個圈差不多大小的圈,刷上蛋液;(如果怕擠不圓,可以先在油紙上畫好圈)
6⃣️烤箱温度降至170°,放入烤盤烘烤,20分鐘後迅速打開烤箱門釋放水汽,迅速關上,繼續烤約30分鐘,泡芙及裂縫處上色均勻即可,取出在網架上冷卻;
7⃣️冰箱取出榛子巧克力卡仕達醬,攪打順滑;將大泡芙圈從中間橫剖開,用6號八齒裱花嘴在底下一層泡芙上先擠上一圈醬,放上小泡芙圈,沿小泡芙圈,拉上一圈花,然後再擠上一圈醬,蓋上上層大泡芙圈,撒上糖粉即可。