「蔓越莓全麥乳酪軟歐」烘焙進階版

軟歐麪包組織內有大氣孔，吃起來鬆軟可口，添加全麥增加了麥芽香味，搭配乳酪餡料，口感真是無敵了！整形手法我用的是法式硬歐的方法，感覺還不錯！

用料  

「蔓越莓全麥乳酪軟歐」烘焙進階版的做法  

1. 波蘭種製作，將1克鮮酵母放進100克水裏溶解，然後放入100克百合花麪粉（可以用高筋麪粉代替）攪拌均勻，室温發酵3小時左右表面產生豐富氣孔，然後放冰箱冷藏待用。

2. 蔓越莓幹50克放40克朗姆酒或者紅酒浸泡一夜，備用。

3. 奶油奶酪餡製作，100克奶油奶酪加入10克牛奶，10克奶粉，10克糖粉攪拌均勻，放冰箱冷藏備用。

4. 製作主麪糰，將配方的中的主麪糰除黃油以外的材料全部放入廚師機麪缸內，攪打至粗膜加黃油，打至手套膜，如果這裏你打不到手套膜，那你至少要打到可以出特別有韌性結實的粗膜。  最後，加入擦乾的酒漬蔓越莓幹，混合均勻。————####這裏要説明一下，加了全麥粉的麪粉麪筋成型慢，這又是一個水量稍微有點大的方子，攪面的時候可能會有點小崩潰，不過不要緊堅持下去，過一會兒面就會抱團，怕大水量的就自行減20克~30克水就可以了####————

5. 揉好面測下面温，最好不要超過26度。

6. 把麪糰收圓，收圓時因為水量較大，可能不好操作甚至粘手，你可以手上塗點玉米油，或者把手弄濕，來操作。放室温28度發酵1小時，半小時時候摺疊一次麪糰，如上圖所示摺疊方式。其實就是像疊被子一樣先左右↔️往裏️摺疊，再上下↕往裏摺疊。摺疊的目的是強化麪筋，讓發酵更充分。摺疊時，手也要弄濕或者塗一層油防粘，當然如果你是減水的麪糰不粘手就不用做防粘啦！

7. 把發酵好的麪糰取出，此時麪糰是原來的1.5到2倍那麼大，麪糰會充滿氣體，會有蓬蓬的感覺，平均分成兩份。滾圓，此時滾圓就是把特別大的氣泡擠出，千萬不要拿擀麪杖擀把麪糰裏的氣泡全都排乾淨，麪糰滾圓時可以放點手粉。鬆弛20分鐘。

8. 鬆弛好麪糰撒上乾粉，用手輕拍成長條，擠上奶油奶酪餡，收口捏緊。

9. 捲成圓形，或者S型，放入35度90％濕度的條件下密封好的條件下發酵30分鐘，基本看漲胖了，變大了就可以了，可能你的20分鐘就變胖了。

10. 把發酵好的麪糰撒上乾粉，放入上下火190度預熱好的烤箱，烤25分鐘。

11. 烤完的麪包體充盈飽滿。

12. 圓胖胖的歐包，晾涼後表面有些皺皮是正常。

13. 一家人一頓吃一個很輕鬆，吃的時候用刀切成片，能清楚的看見裏面的氣孔，很治癒的。

小貼士

一，此方子適合有一定做麪包經驗的廚友，如果你是小白或者第一次做麪包，不建議你做這個，好吃的麪包一定經歷了長時間發酵，漫長的等待後，才能產生濃郁的麥芽香味的。不加奶油奶酪餡的，滾圓後直接發酵就可以了。
二，常温可保存三天。
三，這裏我用的是山茶花高筋麪粉，你可以用王后，金像，白燕，新良，這些高筋麪粉，這個不像吐司對面粉要求的那麼高。
四，還是老規矩，按配方做，自己改方子再來問我問題，一律不給回答。歐包需要慢慢練慢慢做，誰也不能保證每一次都是成功的，咱們只能勤能補拙，同學們加油吧！❤️❤️❤️❤️記得交作業哦！❤️❤️❤️❤️