西西里麪包

“在這款麪包中使用到了賽莫利納粗粒小麥粉，它由杜蘭小麥粉研磨而成，比較粗糙（杜蘭小麥是小麥的一種，主要用來做意大利面）。這種麪粉很硬，蛋白質含量很高，都是麩質的含量並不高。它金黃的顏色主要是因為含有較多的β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素既能散發香氣，改善味道，也能使麪包看起來更漂亮。你也可以使用由杜蘭小麥研磨而成的比較精細的麪粉，它叫優質杜蘭小麥粉（有時也叫‘特級優質杜蘭小麥粉’），研磨得和普通高筋麪粉一樣精細。”兩種都沒有，就只好統統用成高筋粉。
搓成長條的麪糰兩端分別向不同的方向捲成S形，再撒上芝麻。看起來似乎還算理想的樣子卻在漫長的冷藏醒發之後有些走形，不禁有些懊喪。
麪包應當烤出濃郁的金棕色，如果上色不夠均勻，可以多烤幾分鐘。烘烤後的形狀並沒有什麼改善，左看看右看看，忽然想起一個物種——大尾巴羊。。。。

用料  

西西里麪包的做法  

1. 中種麪糰：中筋粉23克，高筋粉23克，鹽1克，酵母0.2克，水28克，

2. 將中種粉料倒入碗中混合，

3. 加入水

4. 揉成均勻面團，蓋上保鮮膜發酵。

5. 麪糰長大，排氣後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。

6. 次日取出，切成小塊，回温1小時。

7. 主 面 團：中種麪糰全部，高筋粉75克，鹽1.5克，酵母0.6克，橄欖油4克，蜂蜜3克，水47克，芝麻適量

8. 將主麪糰粉料倒入麪包桶混合，

9. 加入中種麪糰，油，蜂蜜，水。

10. 啟動和麪程序，

11. 攪拌至能拉出薄膜，

12. 取出，滾圓，蓋上保鮮膜發酵。

13. 麪糰長大。

14. 小心取出，勿使排氣。

15. 將兩邊向中間摺疊

16. 搓成長約60釐米的長條。

17. 將兩端分別向不同方向捲起，成S形。

18. 移入烤盤

19. 表面噴水，沾滿芝麻。連烤盤一起裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一夜。

20. 次日取出，麪糰長至兩倍大，或繼續在室温下醒發讓麪糰長至兩倍大。

21. 放入烤箱，中層，上下火250度，每隔30秒向烤箱四壁噴水一次，噴三次後，關上烤箱門，將温度調至230度，烤約30-40分鐘。

22. 表面成均勻金棕色，出爐。冷卻40分鐘後食用。

小貼士

整形後無需醒發，即刻放入冰箱冷藏。
若麪糰已在冰箱中醒發至兩倍大，則回温一小時後即可烘烤。否則，需在室温下讓麪糰長至兩倍後再行烘烤。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。