德式黑麥軟歐（高黑麥含量）

在北京某網紅烘焙坊買了一個黑麥麪包，手癢了自己做一個。
方子看起來水量很大，但是我用的一款石磨黑麥粉真的超吸水，這個水量下去感覺面還是有點硬度。

用料  

德式黑麥軟歐（高黑麥含量）的做法  

1. 三種粉和水還有酵母放入攪拌盆，攪拌10分鐘至出筋（大概狀態是盆上沒有粉，面也不粘盆）這一盆黑水看着都健康！嗯！

2. 黃油切小塊放入，再放入鹽和切碎了的核桃仁（也有人喜歡在發好折面的時候再放果仁）。揉至面可以拉伸出大片厚膜的狀態，黑麥和麥麩含量高，麪糰出不來薄膜。

3. 醒發至2-2.5倍大，手沾麪粉戳麪糰不回縮就是可以了。粗糧麪糰組織粗，醒發的快，基本上40分鐘就可以了。

4. 案板篩一點麪粉，手上也抹點，黑麥麪糰很黏。拿出麪糰用手輕輕揉成大片，對摺，再對摺，需對摺3-4次。然後把麪糰分成三份。

5. 將麪糰整形成喜歡的樣子，然後表面抹一點點水，把芝麻和瓜子粘上，不粘也可以。表面灑薄薄一層面粉，開始二次醒發。我用了個盆直接扣在面板上，有條件也可以放藤籃或者放發酵箱。醒發50分鐘。

6. 用小刀割包，根據自己做的形狀和喜好隨便割，我就用水果刀割的，簡直醜哭。把麪糰移到烤盤裏，最好墊一層油紙或者篩一層面粉在烤盤底部（我沒墊結果就粘底了🙂）。

7. 220度，27分鐘，蒸汽烤。取出完全晾涼以後切片。

小貼士

歐包麪粉我用的國產的，感覺比法國進口的吸水，所以用不同的麪粉水量自己調整，最好分三次加。

黑麥粉也從進口的換成某寶上農民賣的石磨的了，非常棒，價格也合適。

不要擔心水量大容易撲街，要勇於嘗試！