脆皮蜂蜜小麪包

專門為老媽學的一款麪包，這是媽媽喜歡的味道。

用料  

脆皮蜂蜜小麪包的做法  

1. 1. 把高筋麪粉倒入盆中。加熱200克牛奶至温熱狀，倒入酵母粉，攪拌均勻。再依次倒入黃油、80克白糖，攪拌均勻。足夠倒入麪粉，雞蛋倒入麪粉，用筷子攪拌成絮狀，開始揉麪，揉至盆光手光面光。然後把盆放入熱水盆中，蓋上蓋子，醒面至少1小時。

2. 2. 一小時後，麪糰發至2倍大。取出放在提前擦乾淨的灶台上，揉麪排氣。

3. 3. 把面揉成“甜甜圈”狀，切成12個半薺子。

4. 4. 把薺子擀成長舌裝，捲起來。

5. 5. 全部薺子已擀成長舌狀。

6. 6. 用保鮮膜貼在灶台上密封好，醒發10分鐘。

7. 7. 把麪糰擀成長舌狀，重複兩次。

8. 8. 重複兩次後，把麪糰對半切開。

9. 9. 把10克白糖、芝麻和20克低筋麪粉混合攪拌均勻放入小盤子中。切好的麪糰底部放在提前備好的半碗冷開水裏沾濕，然後放在芝麻白糖麪粉混合物上沾兩下，裹上混合物。

10. 10. 逐個裹好後，整齊放入提前倒入玉米油的烤盤中。玉米油稍微多放一點，保證在盤中可輕微流動，不能光是刷一層油。這樣，考好後底部會有酥脆的麪包鍋巴。

11. 11. 烤盤放入熱水中醒發。麪包發至2.5 倍大時即可。

12. 15. 麪糰已發至2.5倍大。

13. 16. 用刷子均勻地刷上一層雞蛋液。

14. 17. 撒上白芝麻。

15. 18. 放入提前預熱5分鐘的烤箱。
    烤箱温度調製180度，10分鐘，上下管打開。時間到後，再把温度調至140度，10分鐘，上下管打開。時間到後，烤箱温度調製180度，5分鐘，上下管打開。此時，上面上色已經OK了，把温度用錫紙蓋住以免變糊。（温度可根據麪包上色情況適當調整，我是因為是第一次做，看着情況調整的温度。最後5分鐘調高温度是為了保證底部起鍋巴，酥脆狀）
    🧡總共用時：25分鐘。
    💛烤箱脾氣不一樣，温度稍有不同。

16. 16.坐在一旁註意觀察上色情況。此時，色澤金黃，奶香四溢。

17. 17. 時間到，取出放在水池上懸空晾涼，然後用工具取出裝盤即可。

18. 高顏值，好口感，酥脆香甜。

19. 裝盤。

20. 底部酥脆狀。

21. 奶香四溢。

小貼士

注意烤箱温度的調整。
揉麪很重要，方法和做饅頭揉麪差不多。