Brioche roulee au chocolat巧克力布里歐卷

一款流行在法國復活節期間的布里歐（但是我覺得在法國，好像巧克力主題的布里歐什麼時候都很流行的樣子），充滿牛油，巧克力，香料的香氣。口感鬆軟，層次豐富，就是那種明知道聞一下都能長肉，卻一口一口停下來的妖孽啦！

用料  

Brioche roulee au chocolat巧克力布里歐卷的做法  

1. 布里歐製作
   酵母先泡進鮮奶裏面融化。
   先把麪粉，糖，鹽放入廚師機攪拌均勻，再倒入鮮奶和酵母攪拌均勻。廚師機2檔工作模式繼續工作，把雞蛋逐個打進麪粉裏面和勻。再分幾次把牛油倒入麪糰，揉麪團至油脂和麪團充分混合。

2. 廚師機調至4檔，繼續揉麪團，這裏我用了10分鐘，直至麪糰變得柔軟而且有彈性。

3. 麪糰用保鮮紙或濕毛巾蓋住，28度發酵2個小時（麪糰發成雙倍大小）。

4. 把發酵好的麪糰裏面的空氣壓出來，繼續揉麪幾分鐘，整理一下形狀。之後把麪糰放入冰箱低温發酵12小時。

5. 把夾心用料全部混合好。

6. 低温發酵過的麪糰，壓成長方形狀（45×25）。塗上蛋黃液。把夾心用料均勻撒在擀好的麪皮上，之後像卷蛋糕卷般把麪皮捲起來成長條狀。把麪包卷首尾對接粘好，之後像扭麻花般把麪包卷扭幾圈。放入烤盤裏再次發酵1小時（雙倍大小）。

7. 準備鋪面的crumble。
   把麪粉和糖粉與牛油混合成沙狀。
   烤箱190度預熱。

8. 發酵好的布里歐塗上蛋黃液，再均勻撒上crumble。
   放入烤箱烤30分鐘左右（視烤箱牌子和實際温度調整）直至布里歐烤熟以及表面呈金黃色。