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檸檬凝乳
10-08
用料雞蛋2個(100克)白糖110克檸檬汁85克(新鮮檸檬擠出)黃油85克檸檬皮1/2個檸檬凝乳的做法打半個檸檬皮放在檸檬汁中,平底鍋加水(不超過1/3高)中火加熱。雞蛋攪勻,加白糖攪勻,加檸檬汁攪勻。架在中火加熱的鍋上,剛開始只需不時...
紐約芝士蛋糕(非水浴手執打蛋器版)
10-08
紐約芝士蛋糕以紮實,厚重而不笨重,純正簡潔而不單一,又酸又甜,絲般順滑而著稱。用料Crust芝士蛋糕底Graham餅乾14塊100克白糖11克(感覺有些太甜了,完全可以減,不用擔心會有影響)黃油57克(融化)芝士蛋糕filling奶油奶酪900克(室温...
吃完念念不忘的咖啡奶酪泡芙
03-26
外表覆蓋一層淡淡微苦的巧克力醬,脆脆的酥皮包裹着滿滿的奶油奶酪,這正是奶酪泡芙多吃不膩的祕訣。比起純奶油餡的甜膩與輕盈,奶酪餡更顯厚重感、口感絲滑之外又覺得脣齒留香,咖啡的微苦與濃郁奶香完美融合在一起,豐富的口...
優雅烘焙 2015第75集:簡單獨特的Irish司康
03-25
用料高筋麪粉300克新鮮奶油(高脂)315克葡萄乾80克白糖35克泡打粉(無鋁)13克(修訂下我視頻裏的用量寫錯了)蜂蜜28克檸檬1個鹽北美2克國內1克優雅烘焙2015第75集:簡單獨特的Irish司康的做法烤箱提前15-20分鐘預熱400F=200C大的...
lodge鑄鐵鍋做的玉米餅(cornbread)
10-04
金黃色的玉米餅口感獨特,剛入口時覺得平淡無奇再回味時卻忍不住多來一口。做出來總讓人有種滿滿的自豪感。用料玉米麪320克牛奶490克植物油54克黃油56克泡打粉1茶勺(5ml量勺)=5ml小蘇打1茶勺(5ml量勺)=5ml鹽北美鹽量3/4茶...
柴田武的巧克力塔Tarte au chocolat
08-02
本菜譜出自柴田武大師的「柴田武的法式甜點」用量給出的很大大家可以按照比例適當調整用料有鹽黃油「脆塔皮面團」300g發酵黃油300g糖粉400g杏仁粉180g全蛋200g低筋麪粉1200g香草精少許巧克力(可可56%)「巧克力淋醬」40...
純蛋蛋撻
08-06
用料雞蛋一個牛奶雞蛋的兩倍糖20g葡萄乾/蔓越梅乾任意蛋撻皮7式蛋撻皮純蛋蛋撻的做法解凍蛋撻皮,預備材料混合蛋液,糖,牛奶裝入蛋撻皮中烘烤出鍋...
中種法椰蓉吐司
07-02
中種法發酵的椰蓉吐司,大大的吐司放一兩天也不會變硬,美味,很適合家庭烤制,這款在有餡料的吐司裏黃油含量算低的,適合怕胖的美女用料中種高筋麪粉175g牛奶105g鹽3g酵母3g除中種以外面團還需要高筋麪粉或全麥粉115g糖45g酵...
芒果慕斯~~
07-22
本着既要品嚐美味,又不想熱量太高的目的,消化餅乾沒有加黃油,一般方子都會往裏面加一點黃油,其實不加黃油也很好吃,餅乾末混着慕斯泥吃起來一樣很香濃,反而不會膩。用料芒果200g淡奶油150g砂糖10g牛奶100g吉利丁10g芒果慕斯...
肉丸披薩(廚師機版)
09-30
這款披薩餅很薄,吃起來也不會覺得太膩。配方中包含了用烤箱烤肉丸的做法,操作簡單,做出來的肉丸口感鬆軟,效果好,又比炸的丸子健康。用料高筋麪粉150克水98克橄欖油20克酵母2克白糖1克鹽北美鹽量3克國內需減半1-1.5克牛肉(...
法式焦糖香蕉派
03-28
甜滋滋的焦糖香蕉搭配奶酪濃濃的醇香,還有酥到心裏的派皮,你心動了嗎?用料塔皮黃油60克細糖20克鹽1克全蛋20克杏仁粉13克低粉67克高粉17克填充黃油30克細糖20克全蛋25克杏仁粉30克鹽1克焦糖香蕉香蕉2根細糖60克黃油15克...
優雅烘焙 2015:馬卡龍實驗記錄 13
03-19
曾經有段時間瘋狂實驗法式馬卡龍,從一開始外形就做的不錯,但是一直在探索如何不讓馬卡龍中空,時好時壞,在商業烤箱convectionoven裏烤出來的法式馬卡龍很是像樣,但是在我自己的烤爐裏卻達不到我想要的效果,我的烤爐好像温度...
優雅烘焙 2015第87集:香濃順滑的法式香草冰激凌
03-18
事實上,如果你使用的冰激凌機還不錯的話,按照國人的口味,nappe階段,即在勺背附着一層奶漿,手指劃過出現的劃痕不用做的太極致,如果你以前做的冰激凌冰碴子太多的話,那你可能這一步要注意了用料全脂牛奶530克新鮮奶油169克蛋...
柴田武的松露巧克力
12-04
圖片和配方都來自於《柴田武的法式甜點》一書。原方子是600g巧克力,最近減肥取了1/4的分量計算。用料●●巧克力淋醬巧克力(可可58%)150g轉化糖10g鮮奶油120g無鹽奶油12.5g蘭姆酒5.25g●●完成巧克力可可粉柴田武的松露...
簡單好做的21cake黑白巧克力慕斯(合併改良版)
03-21
這是將站內的“挑戰21cake的黑白巧克力慕斯”和“巧克力戚風”兩個方子的合併版。因為原方子的最底層是巧克力醬層,雖然更像21cake原版,但是很多人都説巧克力層太黏太硬,上下分層不好切,所以我把下層改成了巧克力戚風,吃起...
司康餅|美食台
07-10
司康餅(scone)與果醬、奶油搭配,吃起來酥軟香濃又不膩,是傳統英式下午茶的標配。而它與咖啡、紅茶搭配時,又是非常棒的早餐。這樣百搭的小餅,就該學起來。用料低筋麪粉500克白砂糖70克鹽3克泡打粉10克黃油150克牛奶250毫升...
巧克力熔巖蛋糕(巧克力流心巖蛋糕)
04-01
巧克力熔巖流心一個聽起來很高大上的甜點其實做起來非常簡單濃郁的巧克力蛋糕包裹着軟嫩的巧克力漿一咬便化在嘴裏吃起來真的心都要化了用料蛋糕部分雞蛋(全蛋)250克細砂糖100克鹽2克低筋麪粉70克色拉油30克牛奶30克可...
🍌海鹽焦糖香蕉
03-07
只是給我們都喜愛的香蕉換了個吃法,如果最後再配上烤好的核桃碎,不僅口感好,營養也會更豐富。香蕉含有豐富的膳食纖維,可以促進倡導蠕動,幫助增進新陳代謝,同時香蕉也含有豐富的鉀磷鎂,可以對身體進行有效補充。但是空腹狀態...
美國隊長餅乾(附視頻)
04-18
一款很漂亮並且很美味的餅乾,附帶視頻教程。大家可以先收藏再學習。有問題請給我提問吧,廚友們,互動起來~【市集推薦】食譜使用電烤箱:用料漢美馳電烤箱1台低筋粉115g泡打粉1/4小勺黃油40g細砂糖40g牛奶適量鹽2g美國隊長...
小美自制淡奶油(吃了不會變胖的奶油
04-19
之前艾姐寫了一篇12分鐘自制奶油奶酪。奶酪提取的原理是通過凝乳酶使牛奶中的酪蛋白相互結合沉澱,而乳清蛋白則保留在溶液中。當然真正市售的奶酪是從全脂牛奶中提取後,還要加入不同菌種並經過發酵後的產物。如仔細研究...
海鹽香草巧克力大麴奇★經典配方★
06-29
這款很牛啊!外國很流行的蛋糕曲奇。***很簡單的製作過程,唯一要注意的是:黃油一定要軟化到位!我喜歡大大的巧克力塊,用的梵豪登65%的圓形巧克力,稍微切塊。***剛出爐大塊的爆漿啊,冷了會凝固,再放微波爐叮暖了吃又能享受爆漿...
視頻: 優雅烘焙第10集:簡單的土司麪包---不簡單的生活
03-19
用料高筋麪粉:300克鹽:北美5克,國內2克脱脂奶粉:20克白糖:25克即食酵母:4克雞蛋液(室温下):25克黃油(室温下):24克水(室温下):160克模具:8.5*4.5*2.5英寸(22*11*6cm)視頻:優雅烘焙第10集:簡單的土司麪包---不簡單的生活的做法把模具噴上...
優雅烘焙 2015第78集:猶太人的大辮子麪包廚師機版
03-24
用料高筋麪粉425克雞蛋2個蛋黃1個温水120克鹽北美4克國內2克即食酵母8克白糖50克植物油54克優雅烘焙2015第78集:猶太人的大辮子麪包廚師機版的做法温水+酵母攪拌均勻,靜置5分鐘植物油+2個雞蛋+1個蛋黃稍打勻,蛋清放置待...
優雅烘焙 2015:天使蛋糕 廚師機版 12
03-19
用料低筋麪粉:125克鹽:國內2-3克,北美3-4克白糖:345克12個蛋白(室温下):(雞蛋約50克,每個蛋白約33-35克)400-430克香草精:5ml模具中空模具(底部直徑21cm,高9cm)優雅烘焙2015:天使蛋糕廚師機版12的做法把烤箱預熱到325F=160C首先將...
翻糖旋轉木馬
07-20
用料翻糖膏若干蛋糕胚若干燈串若干八音盒一個翻糖旋轉木馬的做法真正會旋轉的旋轉木馬蛋糕!❤️真正會旋轉的旋轉木馬蛋糕!❤️真正會旋轉的旋轉木馬蛋糕!❤️真正會旋轉的旋轉木馬蛋糕!❤️真正會旋轉的旋轉木馬蛋糕!❤️...
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