古早（水浴）蛋糕

一直希望得到一種嫩滑的口感，這款正合吾心❤️

用料  

古早（水浴）蛋糕的做法  

1. 準備材料：蛋白蛋清分離，蛋清保存於冰箱，低粉和玉米澱粉過篩備用。

2. 60g玉米油入鍋加熱至出現油絲，倒入混合過篩的75g低粉和玉米澱粉中，用打蛋器攪拌均勻，加入牛奶60g，繼續攪拌均勻，再加入蛋黃，z字法輕輕攪拌出均勻面糊。

3. 打發蛋白同時預熱烤箱（145度），蛋白中加入數滴檸檬汁，砂糖分三次加入蛋白。第1⃣️次打出魚眼泡時加入，第2⃣️次透明變為白色時加入，第3⃣️次明顯膨脹時加入，到出現大彎鈎，比濕性打發稍微嫩一點。

4. 取三分之一蛋白切入蛋黃糊中，切入法拌勻，同理餘下的蛋白加入蛋黃。最終得到均勻面糊。

5. 方形模具上滴少量油，準備好油紙，弄好尺寸，從高處倒入麪糊，振掉氣泡，放入預熱烤箱中下層，在磨具下方烤盤裏加入冷水2-3釐米，70分鐘後出爐。