楊梅獨特的酸甜口感,在我心目中超過草莓慕斯: )
用料
楊梅醬 | |
楊梅 | 1000克 |
糖 | 156克 |
檸檬 | 半個(沒有可省) |
***** | |
楊梅奶油 | |
淡奶油: | 300克 |
細砂糖: | 12克 |
楊梅醬: | 90克 |
季節限定楊梅奶油蛋糕的做法
燒一鍋水,水開後放入兩斤楊梅,再煮開後撇去浮沫即可撈出瀝乾。(這一步是為了後面方便去核;煮之前也可鹽水浸泡下)
等楊梅不燙手,就可以開始捏捏捏!煮過的楊梅非常容易去核(注意裏面的蒂也要去掉)。
兩斤楊梅去核後稱重是780克,加入156克的細砂糖(也就是去核後楊梅重量的20%)
煮開後中小火慢熬,剛開始液體量很大,時不時拌一下即可;後面快收汁的時候就要一直翻拌啦。舀出一丟放盤子裏,稍微涼一下,把盤子豎起來,像左邊這樣滴下來就是還沒好;右邊這樣就好啦。
兩斤楊梅熬出來的醬大概有三百多克,放涼後密封冷藏。打楊梅奶油:淡奶油300克;楊梅醬90克;細砂糖12克。差不多可以做6寸蛋糕的夾心(中空的會多出來點,可以和蛋糕邊角料一起吃掉>o<)
楊梅加奶油特別容易打過,沒打過的,放蛋糕片上抹一抹又硬了……(大概是楊梅纖維特別多的緣故,不過還好不影響啥口感),建議差不多打到6分發就可以了。
小貼士
1. 這個楊梅醬糖只佔去核楊梅的20%,空口吃偏酸一丟丟。
2. 本人不喜甜平時打淡奶油(原味),糖的比例就只有4%,打這款楊梅奶油,用4%的糖我覺得酸酸甜甜正好。喜甜的小夥伴按照自己口味加量喲。
(這個5月已經熬過兩次醬了,楊梅奶油太好吃了~我準備楊梅下市前再熬一批存着哈哈哈哈哈哈)