8寸紅糖棗泥烤蛋糕（全蛋打發）與蒸紅糖糕學做之筆記

1、借鑑別人的經驗學做並記錄。

2、第1至第8步驟是紅糖棗泥烤蛋糕；第9步驟是蒸紅糖糕。

3、工具準備：
秤
廚師機（用打蛋籠）或電動打蛋器
硅膠刮刀
1ml量匙
15ml量匙
量杯
紅棗泥過篩的篩
麪粉篩
隔熱手套
冷涼架
脱模刀
8寸蛋糕模具
有齒的切蛋糕的刀

用料  

8寸紅糖棗泥烤蛋糕（全蛋打發）與蒸紅糖糕學做之筆記的做法  

1. 紅棗清洗乾淨，去核剪碎。

2. 放入鍋中加適量水用中火煮到紅棗軟爛（約10分鐘）並搗成泥狀，再將水收幹。

3. 將紅棗泥拿出過篩去掉紅棗皮，剩下棗肉泥。

4. 1、將紅棗泥放入打蛋盆，加入紅糖拌勻，打入雞蛋，加入鹽（聽説是助雞蛋打發）
   2、然後開動打蛋器打發到提起打蛋器時滴下來的蛋糊不會馬上消失就可以了。
   
   注1:首次用廚師機，不太掌握打發操作，先將本次的操作記錄下來：
   先1檔打散雞蛋，接着4檔10分鐘，再8檔5分鐘。下次試試不用4檔，直接用高速檔打發，可能會減少打發時間）
   
   注2:下次試試這樣做：
   將雞蛋全蛋低速打散，高速打發，打發至蛋液顏色發白膨脹，出現清晰紋理，打起打蛋器有尖角，滴落能夠清晰，不消失（可清晰畫上8字不消失），再用低速打幾下。

5. 1、烤箱150度下火，160度上火10分鐘預熱烤箱。（預熱+烤的總時間是45分鐘）
   
   2、用刮刀稍微擋着加入玉米油，快速用切拌翻拌的手法（將刮刀從中間切下去，抄起底部，邊緣提起）翻拌。（不可過度翻拌更不可劃圈圈攪拌）
   
   3、分2次篩入低筋麪粉（注：第2次的麪粉加入泡打粉再篩入），用切拌翻拌的手法（將刮刀從中間切下去，抄起底部，邊緣提起，逆時針（向右手方向）轉動蛋盆）翻拌均勻混合即可，忌翻拌過度消泡，更不可劃圈圈攪拌。
   （注意⚠️不要過分翻拌使麪粉起筋，這樣會造成蛋糕開裂。）
   

6. 蛋盆離蛋糕模具大概15釐米高倒入模具，輕震幾下震出大氣泡，表面灑上白芝麻。

7. 放入提前預熱好的烤箱，上火160度，下火150度烤35分鐘，烤好後要馬上拿出來，將蛋糕正面向上底向下，來個40釐米左右的高度自由落體垂直摔下一次，（目的是將蛋糕裏面多餘的熱氣震出來）並馬上拿起倒扣，涼透再脱模。
   （注：蛋糕是否烤熟，可以用牙籤扎蛋糕的中心，如沒有濕蛋糕屑粘在牙籤上，則蛋糕已熟）

8. 紅糖棗泥烤蛋糕完成，開吃。

9. 紅糖糕：（蒸）
   
   1、做糖水：
   將開水倒入紅糖粉與白糖中攪拌至糖融化後加入冷水放涼至30度。
   （注：如果是用紅片糖的話，要先將所有糖煮成熔化再放涼。）
   
   2、將麪粉、木薯澱粉、酵母稱好後拌勻。將30度左右的糖水放入廚師機，加入混合好的粉。廚師機裝入攪拌漿，先開1檔拌勻，再開6檔5分鐘攪拌至麪糊順滑且無顆粒，提起掉落不斷絲。
   
   3、蓋上保鮮膜，放入烤箱發酵至兩倍大小。（30度1小時左右）
   
   4、拿出已發酵好有蜂窩狀的麪糊，加入玉米油攪拌均勻，完全排氣到順滑，跌至原來位置。
   
   5、將麪糊倒入已涮油的模具中，輕輕震幾下震去麪糊的氣泡，麪糊面放上杞子，蓋上保鮮膜，放入烤箱發酵至1.5倍大小（30度，35分鐘左右）。
   
   6、水開後（也有的是冷水入鍋蒸）放入大火蒸45分鐘左右，關火燜5分鐘出爐。