【暖暖焙家】半熟芝士蛋糕，軟嫩迷人~

水浴法烤制，大概4個鋁箔杯的量。

用料  

【暖暖焙家】半熟芝士蛋糕，軟嫩迷人~的做法  

1. 準備原料；烤箱上火250℃/下火0℃預熱；奶油奶酪提前取出，常温軟化

2. 軟化的奶油奶酪用手動打蛋器攪至順滑

3. 如圖

4. 蛋黃加入33克細砂糖

5. 攪拌至糖融化，蛋黃略微發白

6. 加入玉米澱粉拌勻

7. 牛奶跟黃油加熱拌勻，至冒煙即可

8. 少量多次地加入蛋黃糊中，同時用打蛋器攪拌至完全融合

9. 再過篩回奶鍋中繼續加熱，同時用打蛋器不停地全方位攪拌至濃稠，防止糊底

10. 待稍微冷卻用刮刀拌幾下，加入奶油奶酪中，用手動打蛋器攪拌至均勻順滑

11. 60克細砂糖跟塔塔粉提前混勻，蛋白打發時分三次加入，打至濕性發泡即可（彎鈎狀）

12. 取1/3打好的蛋白到步驟10的麪糊中翻拌均勻，再倒回蛋白中翻拌均勻

13. 把拌好的麪糊裝進裱花袋，擠入鋁箔杯約8-9分滿，在烤盤裏倒入適量熱水，放入預熱好的烤箱，上火250℃/下火0℃隔水（水浴法）烘烤大概12分鐘至表面均勻上色即可。

小貼士

1. 奶油奶酪一定要完全軟化，攪拌至順滑；
2. 將熱的牛奶黃油液倒入蛋黃糊中時，要少量多次，邊加入邊用打蛋器攪拌；後面加熱麪糊時一定要全方位不停地攪拌，防止糊底；
3. 烘烤至表面上色就可以出爐咯，切記不要烤太久；
4. 如果是用慕斯圈（半熟芝士模）的話，出爐不要馬上脱模，須等成品冷卻後再脱模。