排骨豆角燜面 <302小廚房>

家常燜面，放輕鬆隨便做，非常容易成功~~~

用料  

排骨豆角燜面 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 豆角可以用你喜歡的任何品種，這次我用的這兩種

3. 豆角去掉兩頭和豆莢間較老的絲絲，順手掰成兩段就可以

4. 這邊是香料部分，大蒜是剁碎出鍋前用的，其他都是煮排骨的時候用的

5. 排骨切段後加鹽醃漬10min

6. 鍋底煎香薑片

7. 之後加入香料簡單過一下油激發香氣

8. 之後放入排骨，炒至表面微焦即可

9. 加入1大碗清水、蠔油、黃豆醬、料酒、生抽、老抽、冰糖煮開

10. 去除浮沫後燜煮20min

11. 此時排骨已經熟了，我們嘗一下湯底味道是否滿意。此時可以加鹽調味，覺得顏色淺也可以加老抽

12. 把豆角放入

13. 再次煮開後蓋上鍋蓋燜煮10min

14. 10min後注意一下湯汁，不要明顯高過豆角，稍微多一些可以，但不要太多

15. 鋪上鮮麪條（可以看到麪條幾乎沒有泡在湯裏），蓋上鍋蓋中小火燜煮8min

16. 之後傾斜鍋子，把下面的湯之淋在麪條上，但是不要翻動麪條，始終保持下面是菜，麪條在最上方

17. 蓋上鍋蓋再燜煮5min即可

18. 揭開鍋蓋，撒上大蒜碎

19. 延鍋邊淋上少許醋增香

20. 用筷子從下向上輕輕翻拌，使料和麪混合均勻即可出鍋~~~

21. 是不是還挺簡單呢！麪條要稍微硬一些有嚼勁才好吃，如果有微微的夾生是最棒的~~

小貼士

1，不僅僅排骨，也可以用雞翅一類的做燜面；

2，湯汁一定不要多，類似用蒸汽把麪條蒸熟，而不是用湯把麪條煮熟或泡熟；

3，湯的味道建議稍微重一些，這樣麪條放下去之後味道才不會太淡；

4，麪條粗、細都可以，但要用新鮮麪條，晾乾的麪條如掛麪一類的不行。