脱脂豬頭肉

饞蟲上身，在老爸的勾引下！找朋友預定了一個“ju”頭，差不多帶骨10斤，毛剃乾淨，脖子那邊帶淋巴的肥肉全部去除！帶口條跟耳朵！價格將近200大洋！注意要對半劈開！不然回來很難處理！話説我們這邊光口條跟耳朵就差不多能抵一個豬頭的價格！你們那呢？話不多説開煮😊😊😊

用料  

脱脂豬頭肉的做法  

1. 買回來的豬頭放入大盆，清水浸泡2-3個小時去血水！因為夏天自來水温度偏高，我丟了幾個冰袋裏面。

2. 泡豬頭的同時可以把香料準備好放入盆中！另鍋內放油小火把準備好的冰糖化開，然後鍋內加適量開水攪拌均勻備用！注意:熬冰糖的時候油不能太多，最後加水的時候注意，可以用鍋蓋擋住然後加水！燙油加水會飛濺的！切記……

3. 血水洗乾淨之後，冷水下鍋，鍋內放入生薑，料酒，葱結！注意:邊邊角落都要洗乾淨點！

4. 水開5-8分鐘撈出！再次洗乾淨！這裏為何焯水要5-8分鐘是因為大火焯水期間也能逼部分油出來！

5. 撈出洗乾淨之後，把豬頭靠近脖子處肥肉比較多的部分放油鍋煎炸幾分鐘拿出控油！

6. 鍋內加水並倒入準備好的糖色，把豬頭，豬舌，豬耳朵冷水下鍋！鍋內放入準備好的香料，倒入老抽，生抽，耗油，生薑，料酒，大葱段，鹽！注意：鹽一定要稍微給足一點！不然很難入味！

7. 香料圖，有的小夥伴喜歡直接用十三香粉！奈何自己喜歡折騰！可根據自己喜好隨意搭配！沒有固定的配比！關鍵就是提香跟去腥！

8. 大火燒開後轉小火煮20～25分鐘，翻面再燒20～25分鐘，期間嘗鹹淡，調口味！用筷子能輕鬆戳進肉裏就代表基本完成了！然後關火，讓肉在湯汁中浸泡1-2個小時完全入味！注意:浸泡時間不能過長，會變軟爛！

9. 最後一步，撈出剔骨裝盤，一盆肥而不膩，香氣撲鼻的豬頭肉就完成了！可以冷切配上蘸料，多餘的放冰箱冷藏，可以用來製作豬頭肉炒飯！看看有沒有流口水呢？😇😇😇

小貼士

注意
1.購買新鮮豬頭肉的時候儘量不要購買脖子處帶淋巴的肉，又肥又不好吃，最好全部切掉！毛也要處理乾淨不然自己回來弄會把你拔哭！
2.整個大豬頭建議用大鍋大灶頭燒！正常的煤氣灶用的鍋搞半個豬頭就可以了！
3.用時較長，清理起來耗時耗精力！做好心裏準備！相信最後的成品會讓你覺得忙半天都是值得的！
4.香料可以放入紗布包裏面，最後可以省去一點撿香料的時間！