薑汁香煎鴨胸佐日式白薯泥沙拉

又是清冰箱的一個菜～

用料  

薑汁香煎鴨胸佐日式白薯泥沙拉的做法  

1. 鴨胸在皮上劃格子擦乾備用

2. 姜、洋葱、一勺蜂蜜、兩勺米酒、適量鹽、適量清水用料理機打成糊糊。

3. 一起進保鮮袋醃製四小時以上，最好隔夜。

4. 取出鴨胸，不要衝水。用廚房紙吸乾表面，再兩面撒鹽。靜置備用。

5. 煮熟的白薯加入焯熟的雜豆、一勺美乃滋、一勺黃油、適量鹽。粗略拌勻備用。

6. 鴨皮朝下小火慢煎。皮微焦後翻面。繼續小火煎。不要忘記側邊也要煎到。

7. 鹽鴨胸的薑汁和煎鴨胸出來的鴨油進小鍋熬醬汁。

8. 加入適量生抽老抽和一勺蜂蜜，煮勻收汁勾一點芡，再加入一勺黃油拌勻。

9. 煮到這種稠度關火備用。

10. 另一邊鴨胸煎好靜置醒肉五分鐘。

11. 趁醒肉時捲心菜切絲和白薯泥青檸擺盤備用。

12. 鴨胸切片淋醬汁。嗒噠～

小貼士

1、薯泥一般是用土豆，因為清冰箱所以我用了紫皮白薯。
2、捲心菜不敢吃生的可以切絲後開水燙三秒濾出浸冰水後再用廚房紙巾吸乾水分，能夠在保持脆度的同時去除草味。
3、薯泥不需要過篩，有點微微塊狀有不一樣的口感。
4、煎鴨胸和牛排一樣醒肉很重要。