寬油香煎馬友仔

馬友，學名：四指馬鮁。閩南一帶稱其午魚。一斤以下又稱午筍。湛江一帶又稱馬五或午魚。在閩南一帶，有一斗鯧，二馬友之美稱。馬友魚肉質鮮美，細膩而爽口，脂肪厚度超過10%，高出一般魚類很多。適合清蒸、香煎、幹炸、紅燒、醬燒、乾燒、燒烤、砂鍋焗等多種做法。

用料  

寬油香煎馬友仔的做法  

1. 馬友仔收拾乾淨，瀝乾水份。鹽、白胡椒粉、薑片、料酒醃製20分鐘後，平底鍋中留寬油，油温6-7成熱（筷子放油鍋，迅速起小泡泡）一個一個將馬友仔平鋪鍋中慢煎至兩面金黃即可出鍋裝盤。

2. 外酥裏嫩的馬友仔，無小刺，一根主骨。下酒神器。還可以沾幹碟吃。倍兒香。