龍蒿煎雞

這是在時間比較緊張的情況下可以烹飪的一款簡單又美味的超級大餐。佐以新鮮烹煮的小土豆和甜嫩蔬菜。配料可供4人份。

Ref：《香草香料鑑賞手冊》

🌿龍蒿

【龍蒿聞上去有温和的胡椒味和少許八角的氣味，在法國烹飪中廣泛使用，是複合香料的組成部分。它的葉子富含碘、礦物質和維生素C。在過去，龍蒿用來治療由維生素不足引起的壞血病。生嚼龍蒿可以使口氣清新，沖泡後飲用可以刺激食慾、幫助消化。

將龍蒿葉子切碎，烹飪時使用少量可以給菜餚帶來温暖、微妙的口味，特別適合魚、雞、雞蛋料理、色拉調味料、蛋黃醬和奶油沙司。它可以和質地柔軟的菜葉、黃瓜混合製成很棒的香草色拉。龍蒿是塔塔沙司（tartare sauce）的主味香草，與小黃瓜和馬檳榔一起切碎使用，它也是貝阿恩沙司（Béarnaise sauce）的必備成分。它可與黃油混合後冷凍保存，在烹飪時將其融化後澆在牛排、排骨、烤魚和煮熟的新鮮蔬菜上面非常美味。龍蒿與小羊肉搭配特別適合。

龍蒿可以製成一種頂級口味的填塞餡，用於雞和其他家禽，比如火雞。傳統用法是將葉子加入醋中做成調味料和沙司。冷凍處理比干燥更好。】

用料  

龍蒿煎雞的做法  

1. 用廚房紙擦拭雞胸，每塊都切幾條狹長的口子。在切口裏塞一些龍蒿葉子，放在一旁備用。

2. 在平底鍋裏刷上或噴上稍許油，用中火加熱。放入黃油，等融化後放入雞，每面煎5-6分鐘或煎熟為止。從平底鍋中取出備用。

3. 將白葡萄酒和葱加入平底鍋煮沸2分鐘，然後將火調小，拌入奶油。煮沸1分鐘或者煮至沙司變稠。

4. 將龍蒿放入鍋中並拌入調味料，加熱1分鐘，然後配上煮好的雞和蔬菜。