省時省力一個小時就能吃上的柔軟拉絲奶香小饅頭（一次發酵，常温下密封放3天都是軟的）

做饅頭，最遺憾的就是怎麼做奶香味兒都不能跟買的奶香饅頭比，經過多次嘗試後，終於做出了無添加的奶香饅頭。
        
         方子裏的奶油可以用40-50克左右的牛奶代替，加淡奶油不僅可以使饅頭更加鬆軟，而且還可以延緩饅頭老化，比牛奶的效果更佳。方子裏的煉乳也可以用20-30克白砂糖代替，煉乳可以增加奶香味，這就是為什麼我們用純牛奶做的饅頭奶香味不濃的緣故。

        我們家對吃的好鬆軟這一口，所以我的饅頭都是以鬆軟為主，如果你剛好也喜歡這種口味的或者有小孩的，建議一定按照原方子試一試。喜歡北方紮實口感的饅頭請移步哈😰。

         此方子採取一次發酵，非常節省時間，前後大概1個小時左右，我用機器揉的面，大概8分鐘左右揉好的麪糰就像耳垂一般柔軟，擀成薄片再捲起來搓成粗細均勻的長條切塊大約5分鐘，擺放好進行發酵大約35分鐘左右，我用蒸箱總共蒸12分鐘再燜3-5分鐘就可以吃上新鮮熱乎的奶香小饅頭了。

用料  

省時省力一個小時就能吃上的柔軟拉絲奶香小饅頭（一次發酵，常温下密封放3天都是軟的）的做法  

1. 夏天用20克常温液體化開酵母，（冬天用不超過40度的温水化開酵母），然後把所有材料合在一起揉成一個軟硬適中的光滑麪糰，有廚師機、麪包機、料理機都可以用起來，沒有機器純手工就釆取水合後酵母法，幾分鐘也能揉出來的。
   PS：水和後酵母法見這個方子）

2. 切開的麪糰橫截面光滑細膩無氣孔，晚上拍得有些模糊，湊合着看。

3. 將揉好的麪糰拿出來，用擀麪杖擀成長方形。有壓面機的直接用壓面機壓成光滑的薄片，因為家裏的擀麪杖較短，所以表面壓痕明顯，但這不影響成品，因為等會兒捲起來把它捲進去了。

4. 自上而下捲起來，搓成粗細均勻的長條，撒上乾粉，讓長條麪糰每個面都均勻的裹上少量的乾粉。

5. 切成合適大小的饅頭胚，這裏忘了拍照了，拿做的黑米饅頭這張圖片湊一下。

6. 蒸屜上擺好饅頭胚，蓋嚴蓋子進行發酵。

7. 室温二十七八度，大約30~40分鐘，饅頭胚體積明顯變大，大概是原來的1.5~2倍左右，拿起來比較輕盈，手指頭輕按饅頭胚能緩慢回彈，表明發酵完畢。如果回彈很快表示還要繼續發酵，如果按下去不回彈説明發過了。（PS：這裏教新手一個稍微發過的補救方法，可以直接開水上鍋蒸）

8. 冷水上鍋，上氣後轉中火蒸7-9分鐘即可，40~50克左右的饅頭胚上汽後蒸12分鐘左右，大於50克的饅頭胚上汽後蒸15分鐘左右。蒸好後再悶個3~5分鐘開蓋。

9. 蒸好的小饅頭兩口一個，奶香味十足，非常暄軟，饅頭放涼後裝保鮮袋常温下放三天都不會變硬，家裏有小寶寶的一定要試試。

10. 看這組織就像麪包一樣可以成片拉絲的

11. 發個視頻應個景😂

12. 再來個白天拍的高清細節圖。

小貼士

1、盛夏建議所有的液體都冷藏半小時後再使用，如果手工揉麪可以用20克常温的液體化開酵母，這段時間武漢的室温約27-28度，有些地方可能28度以上，如果用常温液體和麪的話，很容易導致麪糰温度過高，邊揉麪就邊發酵了，這樣會導致麪糰非常粘手，做出來的饅頭表皮也不光滑。也可以採取水合後酵母法先冷藏麪糰後再揉麪；

2、記得發酵要看狀態，而不是看時間。室温高用時短，温度低用時長；

3、沒有淡奶油的，可以直接用牛奶或水代替，但是總的液體量控制在250~260克之間，可以先預留10克左右的液體量，視麪糰的乾硬程度再酌情加進去；建議有條件的話一定試試放淡奶油，添加了淡奶油做出來的與用純牛奶做出來的饅頭柔軟度簡直沒辦法比，嘗試做一次自己體會。特別是有小寶寶的一定嚴格按照添加奶油的方子來做，做出來的饅頭小寶寶吃着開心，而且也不擔心會被噎住。

4、沒有煉乳的可以用20-30克白砂糖代替：

5、每個品牌的麪粉吸水性不同，如果嚴格按照方子中的材料做的話記得預留10克左右的牛奶或水，揉麪時麪糰太乾就加點液體進去，太濕的話就添點麪粉進去；

6、淡奶油短時間內無法使用完，建議將奶油盒裏的空氣盡量擠乾淨，然後拿錫紙或保鮮膜將開口處密封起來，再拿個夾子夾緊，可以保存一個月左右；

7、當天吃不完的饅頭，待饅頭涼透後把袋子裏的空氣盡量擠乾淨後紮緊袋口，常温下放三天都還是軟的；如果一次做的太多，可以放進冰箱冷凍，要吃時拿出來復蒸就會恢復鬆軟；

8、麪粉的品牌很多，如果想做出來的饅頭又白又光滑，建議避開香滿園的富強粉，做出來的饅頭比較黑，金沙河的更不推薦，疫情期間買不到常用的伍得利特精小麥粉，買了一袋金沙河的，做了一次饅頭後剩下的直接拿來洗水果了，你懂的，伍得利特精小麥粉五星以上都很好，比較實惠的推薦福臨門麥芯通用小麥粉，疫情期團的24元一袋5kg，陳克明麥芯多用途粉也是疫情期團的22元一袋2.5kg，做出來的饅頭卻沒伍得利和福臨門的白，金龍魚的麥芯粉也便宜好用。（其他品牌普通麪粉沒用過不好發表意見）