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壓面機&手揉法自制【手擀麪刀切面】配方及注意點

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這篇菜譜從一開始寫，到現在更新補充過幾次，把我遇到的、能想到的問題都一一補充進來。

這篇菜譜解釋了省力的揉麪方法（揉一斤面都不會吃力(o^^o)），手擀麪的操作方法和容易擀開的注意點，使用壓面機的方法和以及面不粘在壓面機齒輪上的注意點。

作為南方人小時候家裏很少做麪食，其實上手後會發現很好操作，而且麪食是小麥製品，比吃米飯（水稻）有營養得多，糖含量也少，這幾年家裏吃麪食的機會越來越多了。

在國外一日三餐樣樣都得自己來(￣◇￣;) 從一開始手擀麪擀不開，買了壓面機也不知道為什麼面粘得到處都是，清理壓面機都汗流浹背，再也不想用它......一直到現在做手擀麪、西北扯麪、新疆拉條子、意麪、餃子餛飩包子饅頭、蛋糕麪包手到擒來，都是從小白過來的(°_°)。相信我可以學會，大家一定都可以的。(//∇//)

用料

【手擀麪原料：】
麪粉	500克
鹽	3克
涼水	200克
麪粉	100克（用壓面機做麪條防粘用）
玉米麪	適量（做手擀刀切面防粘用）
【熬葱油的材料：】	可以做簡單的葱油拌麪
煮菜植物油	100克
小洋葱	1個
小葱	1大把，15-20根
醬油	1瓷勺
糖	1小匙

壓面機&手揉法自制【手擀麪刀切面】配方及注意點的做法

先把麪粉、鹽稱在一起攪拌均勻。鹽能增加面的筋道，多放些也是可以的。我這裏是500克的麪粉，一樣可以不費力地用手揉哦！
當中挖個洞，把水倒一半進去。
筷子慢慢把周圍的麪粉攪進去，再加入剩下的水。做麪食無論是麪條還是饅頭面團，都建議這樣挖坑慢慢倒水，再用筷子攪成絮狀再揉成團。你會發現比直接把所有的水都一次倒在麪粉上、直接上手揉好揉許多，還不粘手。
面量比較大，揉到成團就行，不需要揉到光滑，蓋保鮮膜醒30分鐘，讓麪糰鬆弛一下。
鬆弛好的麪糰會變得柔軟一些，再揉幾下馬上就光滑了。如果是手擀麪，需要繼續蓋保鮮膜醒面，最好讓麪糰鬆弛3小時（至少1小時以上），這樣麪糰足夠柔軟，筋性沒有這麼大，比較容易擀開。
拿出麪糰，麪糰經過長時間鬆弛，會變得十分柔軟，延展性也非常好。

面量大的話建議麪糰分成四份，拿出一個麪糰，兩面都撒足夠多的玉米麪（玉米麪防粘效果好，當然也可以撒普通麪粉。
）。

用擀麪杖先把麪糰壓壓扁，再從麪糰中間慢慢往四面擀開，不要來回擀，一直從中間往邊緣擀開。（下廚房不能加粗字體，簡直急死我...從中間往四邊擀開啊！）
擀到像上圖這麼大的時候，可以把面片捲到擀麪杖上，注意也要再撒一些玉米麪防粘哈哈！

手按住擀麪杖的兩邊，不要按中間！按着擀麪杖兩邊不但能擀出厚薄均勻的面片，中間疊起來的面因為疊着幾層，會被很輕鬆地越擀越薄的，我覺得特別省力。

（儘量用特別大號的擀麪杖，細的短的實在不好吃操作，可以用圖片裏做曲奇用的粗的擀麪杖。）
擀到自己喜歡的厚度，從擀麪杖上取下面片，攤開面片，撒足夠多的玉米麪或麪粉，把面片疊起來。

喜歡吃粗麪就切粗一點，喜歡細的切細一點。我這是擀到很薄的面片切出來的麪條，厚一點口感更筋道。(∩_∩)

（一定要撒足玉米麪或麪粉，不然切好的麪條粘起來是很難撕開的）
撒過玉米麪的面片，切割後很容易抖開來。如果馬上吃，可以直接煮，水開後發麪條煮1-3分鐘就行了。如果面量大吃不完，建議再撒點麪粉，把麪條在麪粉裏抖幾下防粘，可以按每次吃的分量，分包冷凍保存。
如果用壓面機壓面，成團的麪糰是不需要鬆弛的。我用的是意大利Atlas，最左邊是壓面片用的，中間是壓寬面，最右邊壓細面。
型號給大家參考，你也可以用任何其他款壓面機，都一樣的。
一開始揉成團的麪糰很粗糙，沒關係，也分成四份，壓之前適當用手或用擀麪杖壓壓扁。
壓面機最厚一檔來回壓幾次，用壓面機注意每壓一次都要在面片上撒多一點麪粉，不然過壓面機會有阻力，面片就不光滑了。
這是第一次壓出來的樣子，還很粗糙。
對摺撒麪粉繼續壓。
第三次壓出來的樣子。
壓到第五次就已經很光滑了。
如果覺得面片太長，可以一切二再壓。
我的壓面機最厚是0檔，最薄是9檔，喜歡細面最後可以用6檔壓一下，用細面壓面頭擠出細麪條。喜歡寬面粗麪就在3檔壓一下，在用寬面機面頭擠出寬麪條。
這裏要注意的是，如果用壓面機，太軟的面是擠不出麪條的，還會粘在刀頭上弄都弄不出來。用壓面機關鍵是每過一次壓面機都撒足夠多的麪粉，注意不是玉米麪，是麪粉，像圖片裏這麼多，正反面都拍上面粉才過壓面機。
尤其像這種細麪條，面片如果很軟或者還很濕粘，是完全壓不出麪條的。面片一定要摸起來很乾爽才行。
壓出來的細面。
全部壓完的一斤麪粉做的麪糰。
可以當場煮來吃，如果吃不完，也要撒多一些麪粉，抖一抖防粘，再分包冷凍。注意⚠️：如果是冷凍的麪條拿出來再煮，一定要用一口大鍋煮開足夠多的水，再放冷凍麪條，切放進去不斷用筷子攪一攪才不會讓麪條粘成一堆哦（＾ω＾）
某一次做的寬麪條～
一次做好多，吃得也快，吃不完的也分包冷凍保存了。
這裏説下熬葱油的做法：洋葱切細絲，越細越好。小葱切段，把葱白和葱綠分開。鍋裏熱油，把洋葱絲和葱白放進去炸到微黃，再放葱綠，一起炸到所有的葱都變黃、葱的水分收幹，裝在乾淨的玻璃瓶裏，可以留着慢慢用。如果吃葱油拌麪，取兩瓷勺炸好的葱油出來，放一大勺生抽和一小匙糖，小火煮一下，再加入熬好的葱葉，淋在煮好的面上，拌勻就可以吃了。
葱油拌麪！絕對香到沒朋友😋😃自己做的手擀麪又彈又滑，比干麪條好吃太多了(◐‿◑)……

小貼士

注意⚠️：
1. 做手擀刀切面的話，建議撒玉米粉防粘，效果比撒麪粉好，實在沒有撒麪粉也是可以的，多撒點不怕，面會勁道。

2. 用壓面機壓面，不要用玉米麪防粘，一定用麪粉防粘，每次過壓面機面片的正反面都要撒麪粉防粘，用壓面機壓麪條不管寬面還是細面也都要撒麪粉。麪糰只要有一點點濕粘都會有阻力過不了壓面機，或者粘在壓面機刀頭裏。

3. 如果是冷凍的麪條拿出來再煮，一定要用一口大鍋煮開足夠多的水，再放冷凍麪條，而且放進去的時候要不斷用筷子攪一攪才不會讓麪條粘成一堆哦（＾ω＾）

注意點都在步驟裏，注意看喲(o^^o)

標籤：壓面機切面手揉法面刀

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