山竹饅頭

我喜歡山竹，果肉細膩香甜！那天路過水果店正好看到，加上我也喜歡搗鼓所以就動手自己做了回！
   做饅頭我遵循的配比，粉:水:乾酵母=100:50:1，然後試麪粉吸水性不同，酌情加減粉類或液體！液體量會比粉一半量多5-10克！
    建議做包子的話麪糰揉的比饅頭偏軟一些，然後你會享受到兩種不一樣的口感！
     此方可做9個饅頭！直徑0.7mm的細繩單個長度20CM左右！用來給果肉造型用！可重複使用！
      此方中黑米蛋糕粉屬於低粉，中和了中粉後發現口感非常暄軟好吃！
      口味真的很淡不甜，喜甜口可以自行加糖！謝謝！

用料  

山竹饅頭的做法  

1. 揉麪團我習慣按先液體後粉類的順序混合，用筷子攪拌成絮狀再下手揉（這樣沒那麼沾手），量多可以採用廚師機（先慢速再快速用時大概3-4分鐘），不過量少我一般都用手揉！饅頭面手揉簡單快捷，沒有面包那麼苛刻，能做到三光表面有輕微不平整都沒關係！
   此方因為要揉兩次面，所以先揉果皮面，揉好後蓋保鮮膜入冰箱冷藏延緩它的發酵！
   接下來揉果肉，揉好蓋上保鮮膜室温醒面10分鐘，然後整形！

2. 白色麪糰分成9個小麪糰（每個14克）和一個30克左右大面團，此處記憶有點斷片（可能上下一兩克偏差）嘿嘿！單個小麪糰揉到組織細膩並搓圓，用刮板粗的線條面壓五個痕跡，然後再綁線！線事先在油碗裏過一遍，不然蒸完會粘在饅頭表面！我這次就忘了，所以果芯有點裂！😄全部做完以後發酵至1.5倍大，輕按表面不粘手並彈起就可以了！開水入鍋蒸10分鐘，悶2分鐘出鍋，放一邊晾涼！

3. 接下來做葉子，山竹的葉子是圓的，被我做尖了（手工不細緻自我批評下）將白色麪糰餘下的部分加少許色素，只要牙籤沾兩小滴量即可，揉勻！此處我沒有葉片模，先取一部分綠色麪皮擀圓，按照左邊虛線圖剪下來一端對摺下就是圖二的葉子了哦！葉柄部分搓圓條分段就OK了！

4. 果皮面團均分成9個，包果肉的部分取9箇中的一個對半分，揉細膩後包裹住一半果肉即造型完成！出現的相當於半個"山竹"嘿嘿！全部整形完成後再發酵至1.5倍大！我利用烤箱發酵功能擰到30度，下面隔層烤盤加少許熱水來助饅頭髮酵！現在的天氣我一般定個30分鐘看狀態，發酵完成後開水上鍋蒸12分鐘（此處中小火）悶2分鐘出鍋！

5. 黑米粉有個特點蒸前蒸後顏色差異明顯！蒸完後是我非常稀飯的紫色！大愛！

小貼士

做此菜譜有任何問題，歡迎留言！謝謝！