偶然有一次用空氣炸鍋做了一份牛肉,覺得不錯,便有了這一個蓋飯的靈感
用料
牛肉(我用的是囤上蓋的部分油脂的話,會比較豐富) | 200克 |
洋葱 | 1個 |
雞蛋 | 2個 |
醬油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 1大勺 |
味淋 | 2.5勺 |
黑胡椒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
熟芝麻 | 適量 |
紫菜(海苔) | 1片(四洲紫菜小小一片兩人份) |
黃瓜(水果黃瓜普通黃瓜什麼瓜你喜歡就行啦) | 1/2~1根 |
葱(香葱會比普通的葱更棒) | 1~3小根 |
日常蓋飯的做法
食材的部分(洋葱我已經吃完了😝)
醬料部分還有糖(我用的是普通的白砂糖)
黑胡椒跟鹽是牛肉調味的靈魂呀(當然還有牛脂肪=牛油)
醬料部分,大家參考馬壯實Hera老師的這個配方,但是我個人實際調配出來的話,會偏甜,所以我覺得糖可以減半,或者你把生抽的量加大
醬汁的製備:
提前把截圖中馬壯實老師提到的材料進行混合攪拌均勻
鍋裏先下油,把洋葱給炒軟炒的有點透明瞭,可以,適當加一點鹽,幫助洋葱析出水分和變軟。
然後你覺得洋葱的狀態炒得比較好了,但是不要炒焦,這時候你就把剛剛,攪拌均勻的料汁倒進去,再加入200到300毫升的水(果可以的話就用熱水,然後把剛剛攪拌料子的碗裏的也衝到鍋裏面去,不要浪費)
然後蓋上蓋子煮沸了之後呢,就轉中小火讓他燉煮一會兒,讓洋葱充分的吸收料汁的味道,期間用小勺子不斷的嘗試味道,直到你覺得醬料的味道比較滿意了,就可以關火(因為這個部分可以隨時加熱,屬於提前準備好就OK的菜品)
前期工作:
1、先把牛肉解凍,用黑胡椒和海鹽把整塊肉給抹勻就OK,醃製10分鐘左右就行,只要你的牛肉脂肪夠豐富,它的風味不會差的
2、
你可以提前把葱給切成葱花,把黃瓜斜刀切成片,方便擺盤,還美觀;
洋葱的話對半切,然後順着洋葱的紋路直刀切成洋葱絲等一下炒製備用
3、因為我比較喜歡溏心蛋,所以參照也是使用馬壯實老師的配方,水開了之後,把雞蛋放進去,中小火煮六分鐘,然後拿出來放在冷水裏,等到完全冷卻就可以了(大家一定要買無菌蛋來做溏心蛋,不然的話,普通的農家雞蛋大家還是吃煎雞蛋全熟的比較好)牛肉一整塊,不用切放進空氣炸鍋裏面,180度預熱,然後炸制12分鐘,中間第翻開,換個面(因為我買的這款扎過,他是鏤空的,而且鏤空的網是可以單獨取出來的,所以油脂堆積不會特別多)
喜歡嫩滑多汁一點的話,就建議用整塊,扎完之後就像煎牛排那樣,拿出來稍微等它回温一會兒再去切,這樣子汁水會更豐盈
如果是時間上想縮短的話就把牛肉切片,然後整齊的碼進空氣炸鍋裏進行炸制,温度的話,建議在160度把時間延長到15分鐘,中間一定要記得取出翻面,並隨時觀察肉的狀態,不然你就會像我圖片那樣炸的太老了😂最後就是把所有的食材組裝到你的飯裏面,因為我用的是黑米跟白米1比1混合,所以看起來米飯的底子是黑色的;