菜豆花 豆腐（鹽滷膽水版）

今天突然想吃家鄉的菜豆花，小時候自己最愛弄豆花吃！發現沒有菜譜，建一個吧。圖片是網上找得！年過了我就自己做來吃(๑╹∀╹๑)和白豆花一樣的做法，就是加了青菜而已(๑╹∀╹๑)

用料  

菜豆花 豆腐（鹽滷膽水版）的做法  

1. 大豆温水泡幾個小時，最好是前一天晚上熱水泡！（小時候是把豆子打成塊然後泡幾個小時，淘掉豆殼用磨子磨出豆漿，因為豆殼全是泡）

2. 加水打成豆漿燒快開，用紗布去掉豆渣！然後小火煮快開！

3. 把事先切碎的青菜倒豆漿裏面拌好！

4. 半小碗豆漿加入一勺子膽水（鹽滷水）兑勻。關火！用湯勺用兑好的膽水先慢慢的從鍋底到表面打圈先兩勺然後隔兩分鐘，看着成豆腐渣，豆漿成清水不在渾濁！就可以不用膽水啦！

5. 用很細很密的菜簍輕輕壓力，然後少少的挖去水別倒還有用！直到豆腐緊密，不再是碎花花！

6. 然後用深的刀，劃成四方塊！在用菜簍壓上面，輕輕加入剛剛挖出來的水。在用菜簍輕輕上下動兩下豆花就分開了。然後加小火煮開水！就可以吃啦！

7. 就成這樣啦！看小貼士(๑╹∀╹๑)

8. 不管是白豆花、菜豆花還是葷豆花！辣椒碟子做的好吃才是最重要的！(๑╹∀╹๑)我喜歡越辣越好(￣▽￣)

9. 根本自己的口味選擇以下其中一種辣椒碟做法：
   
   1油辣椒：胡辣椒麪＋鹽＋花椒粉＋姜蒜粒葱花（可以添香菜或薄荷）然後少量植物油燒快冒煙，用勺子澆上面，拌勻後倒入少量醬油拌勻；（如果有條件後面放入炒熟的白芝麻或者炒熟去皮的花生碎會更香）
   
   

10. 2素辣椒：青辣椒＋一兩個紅尖椒切碎＋姜蒜粒葱花（蒜多姜少）＋鹽和花椒粉＋稍多點醬油拌勻滴幾滴香油放半小時以上入味。（喜歡的可以放少量香菜）
    

小貼士

膽水（滷水）別放多了，不然豆花水我們叫告水！那樣豆花口感不好，水不甜而且澀的！一般賣鹽滷的都有兑水比例説明書。