自制豬肉鬆（簡易版）

圖片啥的都準備好了，準備出個肉鬆的菜譜，但是不太自信，直到今天親自嚐了下超市的各種口味的肉鬆才覺得自己其實也挺厲害的。而且我的方法應該算最簡單，最樸素的了，一口湯鍋，一口不粘鍋就可以輕鬆搞定。
大家趕緊學起來吧，以後做個餡料，拌個涼菜，再搞個烘焙啥的都可以吃到自己做的健康的肉鬆了。

用料  

自制豬肉鬆（簡易版）的做法  

1. 豬瘦肉去掉筋膜（最好用豬裏脊肉），切塊，留下橫紋的長度為5-6cm。

2. 加入葱段，生薑冷水下鍋。

3. 煮開，然後再煮5分鐘，期間撇去浮沫。

4. 把裏面的生薑和葱段丟掉。把肉用温水沖洗一遍。

5. 豬肉塊和八角（兩小半）、香葉（1片）、桂皮（一小段）、葱段、生薑、料酒少許（不要太多）一起放入高壓鍋中燉煮，或者湯鍋、砂鍋都行。

6. 高壓鍋上氣後改最小火再燉10分鐘，然後關掉，讓氣自己跑盡為止。

7. 沒有高壓鍋的用砂鍋或者湯鍋慢燉，燉到肉可以輕鬆擰開即可。

8. 然後用手把肉塊弄散，如圖，如果肉燉的很爛的話，很容易就可以弄散，如果有大塊的可以用手撕細點。

9. 這一步很關鍵，是肉鬆蓬鬆的關鍵。用兩隻手用力的搓揉，直到蓬鬆為止。

10. 開始炒肉鬆，揮發水分。不粘鍋調到最小火，放入適量的油。

11. 不停的翻炒約6分鐘，期間要加入生抽、糖、鹽。根據自己的口味調整。生抽不可加太多。

12. 5-6分鐘後關火讓肉鬆自己利用鍋中的餘熱揮發水汽，這時候人也不能閒着，需要用兩隻手使勁的搓揉肉鬆，這樣肉鬆才會越來越蓬鬆。大概3-5分鐘。

13. 然後接着開小火不停的翻炒5分鐘，再停火5分鐘，稍微冷卻後用雙手搓揉肉鬆。
    從進不粘鍋到出鍋大概35-40分鐘。我全程只停火兩次，同時用雙手使勁搓揉肉鬆兩次。剩下的時間是不停的翻炒。
    期間可以嚐嚐味道（出鍋可能少了一大團，因為太好吃了），好達到自己理想的味道，同時也可以知道，是否炒幹。
    一開始肉鬆是很容易咬斷的，因為有大量的水分，越炒越干時，很難一下咬斷。等肉鬆温度稍微冷卻一點後嘗一下，如果是有點酥脆的感覺，説明已經炒好了。

14. 等肉鬆冷卻後，保存在密封罐裏。冷藏起來，儘快食用完。

小貼士

1.用雙手使勁的搓揉肉鬆，是肉鬆蓬鬆的關鍵，一定要狠心，使勁----
2.喜歡甜的多放糖，喜歡鹹的多放鹽，喜歡咖喱味的可以先在油中放入咖喱粉，小火炒香，然後下豬肉絲，不過咖喱味的還沒試過。
3.用豬肉鬆拌個菜，做個餡料，來個烘焙或者娃的輔食，都是很美味的，最主要的是很健康。