我家寶寶近期超愛肉粉米糊,所以今日做了牛肉酥,繼續給寶寶加營養。(圖片均為無濾鏡實拍圖)
用料
牛肉 | 800克 |
姜 | 8片 |
檸檬 | 半個 |
牛肉酥酥酥酥,寶寶超愛的做法
牛肉切片,去除筋膜。
抓洗幾遍後,加入薑片、檸檬片進行浸泡,每一個小時換洗一次水,浸泡5小時。
浸泡5小時後,再次漂洗,可見牛肉已經變成淡淡的粉色。
取出檸檬片,加入高壓鍋中,大火上氣15分鐘。
撈出瀝乾晾涼。
加入密封袋中進行捶打。(也可用手撕碎)
打碎後倒入鍋中炒制(全程中小火,防止糊鍋)
不停的攪拌
繼續攪拌,可以感覺鍋裏的肉開始變幹
倒入料理杯中,攪拌鍵3檔1分鐘
倒入鍋中,此時已經出現肉鬆的雛形
呈Z字型進行攪拌,繼續在鍋中翻炒直至水分蒸發。
炒制微微起酥,倒入料理杯繼續攪拌,3檔1分鐘
最後收尾階段,要分批倒入鍋中攪拌,這樣不容易炒糊
倒入盆中晾涼
裝袋密封保存
小貼士
牛肉酥想要酥香,最後一次回鍋最重要,一定要少量的炒制,以達到酥香的口感也便於儲存。最後為了存放時間長,及時放入冰箱冷凍。