花膠牛奶凍（多口味推薦）

花膠/魚膠是深海魚的魚肚曬乾做成乾貨.富含膠原蛋白,美容養顏是基本的,堅持吃可以增強抵抗力,補血養氣.
     魚膠品種很多,幾百～到幾十萬都有.主要看魚膠的品種、膠齡而定價.而日常煮湯做菜做甜品用小魚膠就好了.
     不知道哪裏買魚膠可以聯繫.
     我家海邊城市,買魚膠比其他地區便宜很多.需要可聯繫哦～
   
     這裏主要介紹魚膠牛奶凍.其實就是魚膠燉牛奶.有一天我喝不完放在冰箱,隔一天發現,都結成果凍狀.一試,超好吃！


列舉一些比較多人問的問題.請大家有空就抽時間認真看看.都是我自己多年吃出來的經驗.希望能幫到你們.
如果再有問一樣的問題,我不會再重複回答.請見諒～

1.問：成品出來後是黃色的?
答：那是牛奶高温沸騰導致牛奶營養被破壞.高温下,牛奶不但變色,香味也會打折扣,營養價值也大大降低.為了燉煮出一碗完美的牛奶花膠,需要用到隔水燉盅.燉盅功率小,不會讓牛奶沸騰狀態,完好防止了牛奶營養流失和水份蒸發.
如果家裏實在沒有隔水燉,還有一個方法,就是用少量的水大火燒開小火燉煮,然後再最後倒入牛奶和冰糖調味.這樣就不會變色了.


2.問：為什麼我用隔水燉還是把牛奶燉壞了？成了豆腐渣？
答：牛奶會變成豆腐渣我總結了三個原因,
一、牛奶本身就是壞的
二、牛奶被燉壞了，就上一個問題一樣燉牛奶只能用隔水燉.但也有一些人用了隔水燉還是會燉壞.這和每個家庭用的不同牌子電器有關.就是有些電器功率比較大,會導致牛奶沸騰變色…直到最後成了豆腐渣.我自己用的是天際的隔水燉.它有一個魚膠功能.從來沒燉壞過.你們可以參考.
也有人燉好了後讓它持續保温太久了也會有牛奶變豆腐渣的可能.這樣的成品建議果斷扔掉.不要吃了.
三、加了一些比較酸的食品.比如檸檬.檸檬和牛奶是不能同吃的.一滴檸檬汁足夠讓牛奶質變.


3.問：為什麼從冰箱拿出來一段時間後成了液體？
答：正常.魚膠是大自然的產物,沒有任何添加劑.能結凍靠的是魚膠自身超高含量的蛋白質遇冷自然結凍而成的.在夏天拿出冰箱沒有立即食用,一個小時內會變回流動的液體.所以請儘快食用.不然可以重新放回冰箱冷藏，口感不會影響.
魚膠大家要和超市裏賣的魚膠粉區別開來.魚膠粉不是魚膠做的,是動物（牛、魚等）骨頭加工做成.魚膠粉有明膠添加劑,也沒有魚膠有營養.所以,我更建議大家用魚膠製作.天然、健康.


4.問：為什麼我的花膠按這個方子無法結凍?
答：首先考慮親買的花膠品種問題.不同花膠,含膠量並不一樣,有些多點,有些少點.但是按這個比例做出來基本都是能結的.只是有些會結得軟一點,有些結得硬一些.如果你的膠結得比較軟可以在下次增加5g花膠份量,或者減少液體份量.這是其中一種現象.
還有一種現象是完全水狀結不起的話,請自己想想花膠的真假、購買來源.謝謝.


5.問：花膠究竟用不用泡發?
答：花膠是生曬的.其實並沒有多大的發率.花膠在洗乾淨的前提下,是完全可以直接下鍋燉煮,不用泡發的.
需要泡發的情況：魚膠有嚴重血跡、魚膠不乾淨、想要泡姜水去腥
那你們也可以選擇泡發.只不過必須提醒大家,泡發過程,多多少少都會造成膠質流失.
在腥味這個問題,本人覺得利用其他食材去蓋掉腥味會更好.


6.問：好腥哦！怎麼去腥？
答：加多點糖、或者紅棗.都可以蓋味.還有新做的可可味、抹茶味都沒有腥味.你們可以都試試.另外,花膠因品種不同味道都不同,特別是如果你們在別的地方買來的花膠是有臭腥味的話,説明花膠不新鮮,那股臭腥味是怎麼都去不掉的.這是花膠的問題,和這個做法無關.謝謝～


7.問：為什麼我調好了味道.放進冰箱結凍後反而還腥了.
答：因為温度是會影響甜度的.一般我們都用冰糖.冰糖是蔗糖.蔗糖會因温度的降低甜度也會下降.所以在調味的時候,可以稍微比平時下的量稍多一些.稍甜一點.這樣冷藏後的口味反而是剛剛好.


8.問：燉好的牛奶不吃魚膠可以嗎？
答：當然可以的.最好的情況就是魚膠和燉過的液體一起吃,如果你真的不喜歡魚膠口感,我覺得也沒必要勉強自己.完全可以過濾掉只喝湯汁不吃魚膠的,等慢慢適應了後再嘗試.
或者,你們也可以花多點點功夫,把魚膠打碎了.或者把魚膠剪小小塊.都可以的.這都不影響液體結凍.




有紅豆味升級版奶凍,更香：

用料  

花膠牛奶凍（多口味推薦）的做法  

1. 小魚膠需要洗乾淨,無需泡軟.其實這種小魚膠是不用泡的,有些不懂得拿去泡幾個小時,其實泡那麼久,營養都大多數泡沒了.直接洗乾淨就好,有髒的拿小刷子刷乾淨.

2. 魚膠和牛奶直接放入燉盅裏,紅棗可加可不加.隔水燉2.5小時!注意!一定要買隔水燉盅,燉出來的牛奶才會又白又滑.

3. 燉好後可以加冰糖調味.自己邊試邊下,找到自己喜歡的甜度.這樣已經可以直接吃了.這種小魚膠剛好一口一個不大不小

4. 燉好的牛奶花膠待涼後,放入冰箱保鮮層就可以了,2個小時後拿出來就可以了～～已經是果凍了哦.口感像豆腐花,口味像牛奶冰淇淋.魚膠有豐富的膠原蛋白,放保鮮層自然會結果凍,無需放冷凍噢

5. 延伸做法：木瓜花膠奶凍
   
   把燉好的牛奶花膠倒在木瓜裏結凍.配合清甜木瓜一起吃比較解膩.

6. 延伸做法： 紅豆味
   
   紅豆15克+紅棗5顆+花膠+牛奶一起燉2.5小時.
   紅棗去核沒那麼熱氣
   燉好後加冰糖/紅糖調味
   趁熱喝或隔渣做成奶凍都可以
   
   這個做法客户好評98%喲～
   做成粉粉少女心的奶凍,超級可愛～

7. 延伸做法： 五紅味
   
   五紅也就是：紅花生、紅豆、紅棗、紅枸杞、紅糖
   這個五紅湯,補血功效超級好而且比紅豆味的多了一層花生的香氣.簡直要給自己100個贊!
   
   除了紅糖以外,其他材料和花膠一起燉2.5小時.最後快好再放紅糖調味即可.燉出來的顏色是暗紅的,覺得不好看可以加點點牛奶.顏色立馬又是少女粉.
   這個做法趁熱喝或者做奶凍都是很好吃的.

8. 延伸做法：抹茶味
   
   在原味燉好放冰箱調味好後,勺一小部分的花膠奶出來和10克抹茶粉攪拌均勻,攪拌均勻後倒回去攪拌.
   濾渣後分裝小杯子放冷藏.
   tips：
   抹茶味適合冷藏成果凍吃.熱的本人不太喜歡～～
   抹茶味多多少少會有少許沉澱,這是正常的.儘可能攪拌均勻就好.
   這個味道是絕對完全沒有腥味!！

9. 延伸做法 ： 巧克力味/可可味
   
   和抹茶粉一個理,在燉好原味,調好味道後,勺一部分牛奶出來和可可粉攪拌均勻再倒回.
   糖的份量可以比平時放更多些.因為可可本身是苦的.糖多些,可可味濃郁得來又不苦. 500ml牛奶我加了5克可可粉.
   吃起來就是巧克力味維他奶的果凍版.很好吃.
   當然啦!一點腥味都沒有!!

10. 延伸做法 ： 紫薯味
    
    大概一個小紫薯的份量即可,切小塊和牛奶花膠一起燉.燉完了後會有粉粉的口感,建議濾渣更香滑.也可以破壁機打碎後一起結凍
    燉出來顏色是有點粉偏紫的,很是好看.也好吃.快去試試哈
    

11. 不同魚膠,所含膠質有多不同.同樣的比例,不同魚膠燉出來效果有點不同.有些是偏硬一點,像果凍,有些偏軟一點,像布丁.看自己喜歡哪種,可以自己增加或減少魚膠份量的.
    這個視頻是比較軟,更像布丁.

小貼士

1.魚膠可以根據自己喜好再洗好後用剪刀剪小段
2.魚膠無需泡,如果太硬剪不斷,可以小泡10分鐘
3.魚膠是不會溶於湯中的（除非你剪很小）.你看到我奶凍沒有魚膠是因為我過濾了.
4.需要魚膠可聯繫.
5.結凍的速度與裝的容器有關係.如果分裝到一小瓶,一個小時就可以結了.如果你是一大盆一大鍋那起碼都要四五個小時呢