超詳細麪包機酒釀/酸奶機酒釀/醪糟/桂花酒釀小圓子

從小我就特別喜歡甜酒釀，酒釀小圓子啦、酒滾蛋啦，都特別好吃！
在超市冷櫃買的酒釀味道很淡，個人喜歡酒香明顯的，所以自己做，特別實惠~
成本也低，沒亂七八糟的添加劑，1斤糯米做好有2大碗，放冰箱保鮮可以吃一個月左右！

【常見問題】
Q：為何成品泛黃？還能吃嗎？
A：沒有異味就可以吃，原因是糯米未晾涼，温度略高導致。

Q：為何成品很酸？
A：水加太多、發酵時間過長都會造成這個問題。

Q：為何成品發黴？
A：容器不乾淨，需要消毒，可能有油污、雜菌污染。

用料  

超詳細麪包機酒釀/酸奶機酒釀/醪糟/桂花酒釀小圓子的做法  

1. 酒麴長這樣～外婆和老媽都説用塊狀的好。我試過主流的粉末狀，同樣條件下做出來沒有塊狀的甜。超市裏2元一塊，30g左右，能做2次。

2. 糯米淘淨，冷水浸泡到指甲掐米粒中間能輕易斷開即可，濾去水。因為我的酸奶機內膽小，最多放400g糯米，生的未浸泡的糯米，在內膽一半高度不到一點。

3. 蒸鍋燒水，燒開後在蒸格上平鋪紗布或放置硅膠蒸墊，將糯米鋪上，隔水蒸，大火20min左右，不要蒸太爛，軟香就好。糯米飯晾到手摸還有餘温，略低於正常人體温，千萬不能燙手。

4. 晾涼期間，把酒麴塊搗碎，用小半碗涼白開(150~200g)，把酒麴化開。礦泉水亦可，不建議用自來水，減少雜菌污染。

5. 水量不用很精確，能拌得動糯米飯即可。可以用温水，同樣需低於體温。

6. 糯米飯打鬆，拌入酒藥水，務必翻拌均勻，使得酒藥儘可能分佈。

7. 將拌好甜酒麴的糯米飯倒入發酵容器中，略微用勺子壓緊實。

8. 中間用筷子掏空挖出孔洞便於觀察出酒情況。
   【麪包機版】麪包機桶上需包上保鮮膜，用橡皮筋箍好，再蓋上面包機蓋。選擇酒釀模式，我的默認32h，我喜歡濃郁的，一般加到48~50h。
   【酸奶機版】酸奶機內膽本就配了酸奶機蓋，蓋上即可，外面可遮蓋一塊毛巾，我通常用一頂帽子蓋住。發酵48h即可。
   無論使用哪個，最長不要超過57h。

9. 釀製期間準備一碗涼開水或礦泉水，間隔5、6h，打開保鮮膜潑灑少許在糯米上，避免表面米幹，不用很精確，我灑了5次。有條件的用噴壺可以控制水量不至於過多。

10. 釀製結束，成功的成品酒香濃郁，口感清冽，甜味明顯，糯米浮起。密封置於冰箱冷藏，冬天室温保存即可。

11. 麪包機版成品。

12. 媽呀，遲到了5年的封面😂我喜歡水燒開後放入桂花，關火燜一會兒，再下小圓子，煮開到圓子全部浮起，倒入蘋果塊或香蕉丁，攪拌均勻關火，最後放酒釀，就不會發酸啦！用糖桂花也可以。沒有蘋果的酒釀小圓子是沒有靈魂的！香蕉要選略生的。

小貼士

Ⅰ冬季可在麪包機上蓋外套、毛毯
Ⅱ可在設定時間結束前1-2小時關閉電源，給機身蓋上東西，保温持續發酵節電
Ⅲ釀製結束後，密封冰箱冷藏保存，冬天室温即可，隨着時間流逝，酒味會更加香濃。1個月內吃完。