自制海鮮豆皮

豆皮在武漢人的心中和熱乾麪同等重要，更重要的是我個人很喜歡吃，呵呵今天正好有時間，而且提前買好了糯米，晚上就開始做這道海鮮豆皮

用料  

自制海鮮豆皮的做法  

1. 首先是處理糯米，其實這個我真不在行。之前做壽司，用電飯鍋直接煮了，結果差點做成年糕，這會請教大神，告知要先將糯米浸泡十來個小時，所以我一大早就準備好了！接着用蒸鍋蒸就好了，這一盤的米飯還真有模有樣啊！

2. 這個是後退肉，五花肉會更好，將肉切小丁，葱薑蒜全部切末，油鍋下油將幾種食材同時下鍋煸炒，待五花肉出油，葱薑蒜煸幹調小火

3. 加入黃豆醬，耗油，糖，味精共同翻炒出香味，加開水兩大勺，小火熬煮！開水的量一定要莫過所有的食材有餘，待水將收幹放入魷魚蝦仁，就可以起鍋了！

4. 準備兩隻雞蛋，打成液態，加入一湯匙水澱粉，點點的鹽，胡椒，打撒均勻

5. 還是昨天做花蟹悶飯的平底鍋，煎一個薄薄的蛋餅，老手法，平底鍋加熱至冒煙，倒油，潤鍋後倒出，鍋離火，用勺子澆蛋液，一點點就可以煎一隻漂亮的蛋餅！

6. 把糯米飯平鋪在蛋餅上，按壓平實，再將之前的料頭鋪在糯米上。一樣用勺子按壓緊實！

7. 中間放料頭的步驟忘了拍了，很可惜，因為一直擔心豆皮翻不過來，後來想着笨辦法，就直接用盤子反轉過來了！

8. 再倒入鍋中繼續煎一下。這是表面的雞蛋香已經相當的誘人了，再稍稍的煎兩分鐘就OK了！

9. 最後的成品，真心不錯，忍不住趕緊試了一塊，都差點被自己感動了，哈哈哈

小貼士

蒸糯米真的很重要啊，一定要蒸得顆顆爆滿又不特別粘黏才到位哦！所以泡米很重要，同時蒸米也非常重要啊！