壯鄉三月三五色糯米飯

三月三是廣西壯族的一個非常隆重的節日，據説是黃帝的誕辰，廣西以外的很多地方會“拜軒轅”，不過在廣西，更廣為人知的為了紀念歌仙劉三姐，人們會在這天對歌；用各種植物染色做成色澤豔麗的五色糯米飯；在三月三這天，壯族同胞還會去掃墓，拜祭祖先，祭品中必不可少的一樣就是五色糯米飯，象徵着一年五穀豐登，生活多彩。

用料  

壯鄉三月三五色糯米飯的做法  

1. 準備材料，除了幹黃花，其他三種都必須要新鮮的。

2. 洗淨泡一下。

3. 幹黃花放水末過表面，煮開、過濾。

4. 紅藍草（紫色）同樣煮開。

5. 紅藍草（大紅色）煮開，可以看到顏色是不一樣的。

6. 以上三種液體過濾後，等觸手温熱就可以把乾的糯米放下去泡了，糯米不要洗直接泡，我用的是廣西百色靖西的大香糯，這樣成品圓潤口感香味都比普通糯米更勝一籌。

7. 楓葉要提前一天切碎，用刀背剁出漿液，然後放水泡剁碎的葉子至少24小時。我泡了48小時。過濾去渣，放幹糯米泡。

8. 黑色是最難做的，要煮三次，每次大約小火煮一分鐘，用手去感受，微熱就馬上關火，把鍋端開，千萬加熱到不要讓手感到燙的水温。糯米剛泡是這樣的。

9. 第一次加熱後，放至涼透，有一點點顏色了。

10. 第二次加熱後放至涼，顏色深了一點。

11. 第三次加熱後泡12小時以上，就可以蒸了，上蒸鍋時顏色變成這樣。要瀝乾水再蒸，不然黑色會變淺。

12. 蒸出來是黝黑髮亮的漂亮黑色！這裏分享一個超省煤氣的蒸糯米飯的方法：高壓鍋放一碗水，蓋好蓋子大火，一噴氣就關火，等大約10分鐘再開大火燒到噴氣就關火，等高壓鍋自然減壓到可以打開蓋子，糯米飯就蒸熟了。類似的，煲骨頭湯黃豆湯燜豬腳都可以用這樣的方法，兩次噴氣減壓後骨頭都酥爛。

13. 紫色蒸出來忘記拍了，和這個顏色一樣無色差。

14. 純正的大紅色！

15. 黃色！

16. 白色！五色糯米飯，除了黑色的製作時間至少要兩天，其他四個顏色都是泡過夜即可蒸，蒸的時候最好把水瀝乾。

17. 三月三，吃五色糯米飯囉！淡淡的植物清香，豔麗的色彩，一年只有這一回啊！

18. 擺個盤，配廣西蒙山的木瓜丁，好吃到飛起！

小貼士

所有泡糯米的器具包括雙手都要保證乾淨無油。