蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳餚的美味,有菜中之“甘草”的美稱。選蝦時要看個體完整、蝦殼完整、外殼清晰鮮明、肌肉緻密、尾節伸屈性強、體表潔淨有乾燥感的為佳。
給過年餐桌上添置一些火辣的味道。過癮,誘人非它莫屬。吮指的,那是想想就會流口水的呦。擺盤考慮到菜的氣勢和寓意,擺成了圓形,圓滿的意思。做成了辣味也是為了來年紅火的寓意。
用料
雞湯 | |
青蝦 | 250克 |
葱薑蒜 | |
花椒 | |
麻椒 | |
八角 | |
幹辣椒 | |
青筍 | |
生菜 | |
麻辣燙火鍋料 | |
鹽 | |
生抽 | |
糖 | |
料酒 |
吮指圓滿香辣盤盤蝦的做法
青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒醃製15分鐘左右。不要太久,以免不鮮
配菜提前準備好,幹辣椒剪成段,葱薑蒜切片,青筍切成丁,花椒麻椒八角備齊
熱鍋涼油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味
放入幹辣椒,小火煸出香味
放入火鍋料,我用了半袋,品牌是友聯的。在放入葱薑蒜炒香
炒化火鍋料,放入青蝦,大火翻炒
下入青筍丁,倒入生抽、少量的糖,鹽調味,迅速翻炒均勻
加入適量的雞湯,沒有可用熱水代替,適當略煮片刻,時間不用太長
生菜墊盤底,碼上蝦,青筍丁放在中間,點綴香菜,撒上少許白芝麻即可
小貼士
ps:
1.實踐後覺得如果想煮的久一些,可以晚些放青筍,因為很好熟。
2.炒蝦的時候就可以放入生抽等調料,一個是青筍數量不是很多,很好入味。另外是先放生抽避免青筍上色過重。
3.雞湯可以用濃湯寶老母雞湯來調製,很方便。