消耗小鯧魚
用料
小鯧魚 | 6條 |
姜 | 3片切絲 |
料酒 | 3勺 |
鹽 | 若干 |
生抽 | 2勺 |
花椒 | 5粒(可不放) |
花椒粉 | 0.5勺 |
家常煎小鯧魚的做法
小鯧魚剪去頭部,去掉內臟,肚子的黑膜一定要清洗乾淨,非常腥。
如圖,冰箱隔離醃製,中途有時間進行幾次翻面,醃製更均勻。拍上玉米澱粉,抖掉多餘的粉,拍完之後稍微放置幾分鐘,讓澱粉抓在魚身上,防止煎制時把油弄髒。
拍粉小技巧:
1.準備一個小碗倒進澱粉
2.右手筷子夾起魚尾,抖掉多餘的薑絲和魚肚裏的料水,放進小碗裏
3.左手將澱粉灑在魚朝上的那面
4.裹滿之後抖掉多餘的粉
這樣可以保證手上筷子上不沾很多的澱粉,不會黏糊糊的平底鍋刷油,一面煎制定型再翻面,煎熟之後,撒上燒烤料味道更好。
成品,未灑燒烤料。
小貼士
試過兩種煎魚不破皮的方法,都未成功,那就安排電餅鐺吧,非常給力,沒有破皮,做完之後鍋也沒有髒。