【粉彩色湯圓】天然色素四色湯糰賀元宵

皮料：水磨糯米粉600克，60℃熱水360克，紅曲粉約量勺1/8小勺（不超過1/4小勺），南瓜湯120克，斑蘭精2滴
餡料：肉糜餡約120-180克，豆沙餡約120-180克，芝麻餡約120-180克，慄蓉餡約120-180克
工具：廚房秤，擀麪杖
出量：四色各12個（共計48個）
方子來源：兔高興的多次實驗

全部使用天然色素製作，食用安心。每種顏色用量極少所以四色湯圓外皮並沒有多少味道，僅作用於區別內餡和視覺美觀。
白（原色-鮮肉），紅（紅曲粉-豬油豆沙），綠（斑蘭-黑芝麻），黃（南瓜-桂花慄蓉）
個人喜歡軟糯粘黏的純水磨糯米粉，如果要加粘米粉的話比例可以是糯米粉5:粘米粉1。

用料  

【粉彩色湯圓】天然色素四色湯糰賀元宵的做法  

1. 先準備餡料（按個人喜好調整）
   白/鮮肉：肉糜+料酒+鹽+生抽
   紅/豆沙：自制紅豆沙+糖漬豬油丁
   綠/芝麻：現磨芝麻粉2+糖2+熟豬油1
   黃/慄蓉：熟板栗泥+糖桂花

2. 用小勺或直接用手將每種材料分別捏成12個小團，每個小球約10-15克為宜。
   對於不太擅長包湯圓的人，可以將小球先放入冰箱速凍至硬（注意勿粘連），會比較容易包。

3. 天然色素可按個人喜好選擇：
   紅曲粉，抹茶粉，可可粉；熟胡蘿蔔泥，熟南瓜泥，熟紫薯泥；莧菜汁，紫甘藍汁等等
   （由於南瓜易上色，因此為配合其他兩色，特意只使用煮南瓜的湯使顏色較淺粉。）

4. 150克水磨糯米粉，加入不低於60℃的熱水120克。（60度是較燙手的熱水）
   由於糯米粉團冷了之後易乾裂不容易包，因此建議每次攪拌麪團量不宜過多。或者可以分批製作。每次包10-15個，再做下一批。

5. 用刮刀大致拌勻後，手揉成麪糰。
   （較熱的時候會比較黏手，但如果揉久使麪糰太冷則容易乾裂。因此在能成團後，建議每做一個湯圓取下一小團，儘量使大面團保持濕度和温度）

6. 對於粉類天然色素的使用：
   為避免上色不均要揉勻很久。可以先將適量色粉融化於熱水中。（未必會全部充分溶解，屬正常現象）

7. 淺粉效果的湯糰所使用的色素用量都極少，如不確定最好能一點一點加進去，（粉類色素用極少量水化開後加入麪糰，如果麪糰顯得太濕就再加一些糯米粉），直到滿意的色度。
   注意：除斑蘭外，煮後顏色會更深一點點的，尤其是粉類色素，下手不要太重。

8. 揉成麪糰後，摘取1個約20克小麪糰製作湯圓。
   天氣較冷的情況下，每做完一個再摘取下一個小麪糰，以使大面團保持温度濕度。
   天熱時可以一次性分成12個小團。

9. 包湯圓方法一：揉成圓球后，用手指在中間戳出半圓的空殼洞，包入餡料，收口並揉圓。（餡料用筷子取用，避免沾手影響外皮美觀）
   包湯圓方法二：案板和擀麪杖撒上用量外的糯米粉防粘，碾平面皮包入餡料，收口並揉圓。

10. 如需保存，將包好的湯圓滾上一層糯米粉防粘（用量外）。
    平放入冰箱速凍，在凍硬實之前不建議疊壓以免破損。

11. 食用時，先將鍋內水燒開，水應略多一些。
    將湯圓滑入滾水鍋，以勺背輕推。
    大火煮滾後，轉中小火。水復滾時撒一些冷水，使水温保持在90℃左右。大約滾兩三次後，湯圓浮起，即可撈出。

12. 全部使用天然色素製作，食用安心。色素用量極少所以四色湯圓外皮並沒有多少味道，僅作用於區別內餡和視覺美觀。
    白（原色-鮮肉），紅（紅曲粉-豬油豆沙），綠（斑蘭-黑芝麻），黃（南瓜-桂花慄蓉）
    個人喜歡軟糯粘黏的純水磨糯米粉，如果要加粘米粉的話比例可以是糯米粉5:粘米粉1。

小貼士

【幻彩小圓子】天然食材做彩色糯米丸

綠色如果放抹茶粉，會比較苦需要配合很甜的餡料。如果沒有斑斕精，可以用其它綠色蔬菜汁。
此外並不太建議使用可可粉，燒好後湯色容易渾濁。

【温度】
為沒有温度計的同學們講一下60度熱水的概念，
剛燒沸的水約100度，手幾乎沒法碰；
洗澡水約40度，手可以放在裏面。
所以這個60度呢就是類似隔夜的老式熱水瓶裏的水，有點燙，手能蜻蜓點水碰幾下但沒法把手浸泡在裏面的程度。
糯米粉加水做小圓子或者湯圓或者青糰子之流，我個人通常都用這個温度的水，因為能延緩麪糰老化，簡單説就是不易開裂不易變硬不易粘連。