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海腸撈飯（煲仔飯）

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自打海腸從普通海鮮升值為奢侈品後😂我就不捨得吃了！要知道，8塊錢一斤和180塊錢一斤，這差距不是一般的大啊！！😂所以，饞了許多許多年！！今天豁出去了😭解解饞吧！好懷念以前8塊錢一斤的海腸！如果有個時光隧道，我肯定會回去揹他個1000~2000斤海腸回來！！🤣
關於這個做法，我按照自己的口味兒來的，不同於飯店的那種😂記得有次去某個據説很好吃的海腸撈飯店，死貴死貴的，上來一盆…吃了一口，我就再也咽不下第二口了🤣嗯，我是個嘴巴很刁的吃貨！所以，我還是最適合自己在家做飯吃😁，2019年馬上就要過去了，我發現自己這一年中，一次外賣也沒點😝哈哈哈，畢竟對於我來説，外賣就做不出來我想要的味道！
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PS：
由於前面的菜譜被人嚴重盜圖😂我無可奈何的要開始加水印上去了！我整理的菜譜，都是我自己親自做過出來的，圖片也是我自己拍的！🙃也請那些喜歡盜圖又不註明出處的人注意，🙄自覺點！請尊重別人的勞動！你喜歡可以拿去用，但是你一聲不吭，拿去亂改一氣就很討厭了！🙃

用料

食材：
海腸	適量
豬肉	適量
韭菜	適量
大蒜	5~6瓣
調料汁：
蠔油	1湯匙
生抽	1~2湯匙
白糖	1~2粒花生米大小
料酒	0.5~1湯匙
雞精	適量
水	10~15湯匙
其他材料：
大米	1杯
水	適量
玉米油	適量

海腸撈飯（煲仔飯）的做法

電飯煲量杯一杯米，洗淨後浸泡最少1小時，再倒入做煲仔飯的砂鍋，記得提前用油把砂鍋底部抹勻。然後開火煮飯。火苗保持中大火就可以的。米飯的加水量，高出米約1.5cm左右就好，水多飯軟，水少則硬，一定要提前泡米哦！
單獨説一下海腸吧，😂這個東西，沒吃過的人覺得可怕，吃過的人~嘿嘿，會再也戒不掉嘍！前幾天看新聞，美國某地海灘上海腸氾濫😂而當地只有海豹和海鷗才吃！我真的認為這是在浪費食物啊！要知道，海腸可是有“裸體海蔘”的名號呀！😂營養價值那就不用我多説了吧！
清理海腸，最重要的是海腸兩頭，看到這樣的金黃色刺了嗎？用廚房剪刀✂剪掉這一部分吧😂假如你捨不得，而又很有耐心，也可以一根根拔掉😆哈哈哈，會是個非常非常非常非常非常蛋疼的過程！
剪掉兩頭尖刺的海腸，用手使勁擼乾淨，把內部的髒東西都擼出來，再用水漂洗幾次，再反覆擼個一兩次，就會徹底乾淨了！
洗乾淨的海腸放在漏勺裏面瀝水。然後把多出來的分裝好，冷凍起來就可以了。
再接着説菜😁
準備好材料，豬肉我用了豬1號肉，也叫做梅花肉，這種肉的紋理類似雪花，肥瘦相間，做好不會膩，口感也不會柴。至於海腸的用量，當然是多放點更好吃啦！😂所以土豪們可以把海腸用量加倍！加倍！再加倍！哈哈哈😝
😂飯店都會用五花肉…説真的，我特討厭那種口感，油膩膩的，肉味兒直接蓋住了海腸的味道😂不喜歡！
把蒜拍扁剁碎切末兒，海腸切小段兒，韭菜切末，注意把莖、葉分開。豬肉切肉糜，要切，不要剁，也不要絞肉，這樣切出來的，比較好！如果你懶~🤔隨意咯！
把調料汁的材料混合在一起攪勻。如果用高湯或雞湯來代替水，那就更完美啦！調料用量可以根據自己口味兒增減哈！
這時候打開鍋蓋看一下米飯，米飯如果是圖片上這個狀態了，就把火轉成中小火，注意聞一下飄出來的氣味兒，當你開始聞到了輕微的焦糊味兒，而且鍋裏的啪啪聲也減弱，就説明差不多了，這個時你要根據自己口味兒來操作，喜歡鍋巴少點的，聞到焦糊味兒開始計算，大約1~2分鐘左右就差不多可以關火了，喜歡多些鍋巴的，就等個3分鐘左右，😂再久點可不可以？！🤣你喜歡吃炭化的米飯？！哈哈哈，那你就隨意嘛！😁
米飯關火後，不要打開鍋蓋，繼續用爐灶餘温燜着，可以開始做海腸啦！把炒鍋燒熱後放玉米油，注意油別放太多了，比平時炒菜要少點的，然後放蒜末爆鍋，再把肉糜放進去翻炒均勻至變色熟透。
然後倒入調料汁，燒開成為這個狀態約1分鐘左右。
放韭菜莖進去迅速翻勻。
再把韭菜葉也加入，把海腸倒進去，迅速翻勻❗馬上關火❗這很重要❗
😁啦啦啦！做好咯！😋自己做飯的最大好處就是！用料十足！😁看！滿滿的都是海腸！嗯…今天有點腐敗🤣
海腸包裹着肉糜，😋要的就是這個感覺！
把砂鍋米飯打開，趁熱把做好的海腸澆上去，當湯滲透到鍋底，會聽到鍋裏滋滋啦啦&噼噼啪啪的響聲🤪勾引着我肚子裏的饞蟲😝哈哈哈，可以開飯咯！
😋鮮美脆爽的海腸，配着香香的鍋巴😋哈哈哈，最美好的生活！不過如此嘛😀！
我寄幾一個人…把這一鍋都消滅了😝而且還是好吃到舔盆那種…🤣哈哈哈，真的太好吃了啊！！假如你沒有煲仔飯…😁配一碗白米飯！你也能舔的乾乾淨淨滴！哈哈😄

小貼士

1、海腸挑選的時候，選顏色深的，一般是老海腸，皮會厚些，顏色淺粉色，是😂年輕的海腸，肯定就皮薄了，這個東西，也就是吃個皮，所以還是要醜點的老海腸好吃呀！韭菜，一定要記得別不捨得摘！只留最鮮嫩的部分就好，稍微有點老的，一定不要用，韭菜的鮮嫩程度，也影響到成品的口味兒哦！
2、我不喜歡油水太大了，我做菜都是用玉米油，玉米油味道非常輕的。你如果不喜歡，就用自己經常吃的食用油就好啦！
3、如果有高湯或者雞湯，作為調料汁的水，那就更好吃了！因為我沒有這些…所以我加了點雞精，你不喜歡的話也完全可以不加的。至於澱粉，我認為完全沒必要加！這樣做已經可以了，又不是飯店做，加澱粉為了看起來比較濃稠罷了，但實際上吃太多澱粉不宜於健康的。因為蠔油和生抽都比較鹹了，完全沒必要再加鹽了，口味兒特別特別重的😂你隨意！
4、不怕油膩的人，完全可以用五花肉來做😂我是享受不了那個…
5、做這個的重點❗在於火候❗特別是韭菜和海腸，火候過大，都會不好吃！不鮮美！我把韭菜的莖葉分開放入，也是這個原因！海腸其實是一燙就熟透了！很不耐火😂我對於網上諸多菜譜説到要把海腸提前焯水~表示灰常不能理解！拿海腸來涮鍋的話，一般就是下鍋3~5秒最佳，做這個如果把海腸提前焯水，再放進去做菜🤣這是想吃皮帶嗎？！而且很重要的是，海腸的鮮味兒，都給在焯水的時候衝乾淨了！！我做海腸，除非是温拌的，否則都是直接用生的來做！這樣做才可以最大限度保留海腸的鮮美和口感脆爽啊！😳當然…如果槓精們表示不服，🙄你們就焯水吃皮帶唄！😁

標籤：煲仔飯海腸撈飯煲仔飯撈飯海腸

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