虎皮椒豆豉爆炒豬油渣（香辣下飯）

因為中餐非常講究個火候和鍋氣兒，而鐵鍋傳熱快，受熱均勻，滿足中餐烹飪的大多數要求，所以一口好的鐵鍋是必須的。但是鐵鍋長期需要油脂養護，因此，我隔幾個月就會熬製一鍋豬油，用於炒青菜和養鍋。剩下的豬油渣就可以“廢物”利用，順便回憶一下老家童年的味道。

用料  

虎皮椒豆豉爆炒豬油渣（香辣下飯）的做法  

1. 青椒切長段或斜切成菱形段。
   
   剁好或壓好蒜蓉備用（圖為壓蒜器）。
   

2. 將油淋至鍋中，燒至油七分熱，將青椒一段段滑至鍋中，用鍋鏟時不時壓壓辣椒，煎一下，再逐一翻面，繼續壓着煎，讓辣椒表面形成虎皮紋。
   
   放少許鹽，炒勻後盛出。

3. 倒油燒至七成熱，倒入蒜蓉爆香。
   倒入豆豉，翻炒數下後倒入豬油渣，翻炒均勻。
   油渣再次煎出的油與鍋內的油一起滋潤豆豉。

4. 倒入剛才煸好的虎皮尖椒段，迅速翻炒。不要炒太久，以免尖椒過軟。
   調入適量的鹽。
   起鍋前再撒入一丟丟白糖，提味。
   

5. 出鍋囉～

小貼士

1.辣椒一定要用鍋鏟壓在鍋內，雙面小煎一下，才能形成虎皮紋。
2.鹽分兩次放，是為了讓辣椒入鹽味。因用到了豆豉，注意比平時所用份量減鹽，否則菜會太鹹。
3.這道菜注意火候，爆炒才好吃。如果炒久了，青椒軟塌塌，油渣乾巴巴，影響口感。
4.如果喜歡，還可以加入紅椒，這盤菜的顏色就更好看了。
5.這道菜鹹辣香口，非常下飯。
6.給喜歡用蒜蓉的小夥伴們推薦一個廚房神器——壓蒜蓉器，幾下就能壓出均勻的蒜蓉，可以上下廚房或某寶搜索，我用的是幾十元的，很好用（見上圖）。
7.鐵鍋我用的是ZHEN三環32CM的，舌尖上的中國推薦過的那個，非常好用，還很輕，適合女生，單手可以端得起。