米飯好伴侶青辣椒炒豬油渣

在貧窮的那個年代物質匱乏，豬油渣就做成了家中的一道菜。

用料  

米飯好伴侶青辣椒炒豬油渣的做法  

1. 做油渣我們一般用豬板油，板油做出的油渣會更鬆軟，肥肉做出的油渣味道略遜一點。這塊就是買來的板油，市場價十塊錢一斤。

2. 買回來的豬板油要用清水清洗乾淨，有的板油邊上會殘留少量的淋巴結記得要去除乾淨。板油切塊，可以稍微大塊一點不然油炸出來後油渣就會變的很小。

3. 鍋裏放少量的水，板油下鍋炸出油。等水乾了豬油也會慢慢出來，放水也為了防止板油粘鍋燒鍋，這樣炸出來的豬油比較透亮。

4. 中火慢慢的燒乾水

5. 記得還可以加一勺鹽進去，這樣炸出的油渣鹹淡適宜。

6. 水份燒乾豬油提煉出來後，板油就會慢慢變成油渣，油渣表面呈焦黃色就可以出鍋準備做菜。

7. 兩斤板油炸出的油渣就一碗。

8. 熱油炒熟青辣椒

9. 油渣下鍋翻炒均勻

10. 準備出鍋的油渣

11. 炒好的油渣

小貼士

炒辣椒的時候還可以加點豆豉增香。