幹鍋脆皮鱸魚（中西合璧私房菜，非油炸）

家裏熱水管道爆裂，沒有熱水，每天洗菜洗手洗臉洗澡都需要靠燒水提水，好不累人。於是琢磨一道簡單好吃的創意菜，只用一個鍋子，菜也是容易洗的。好吃炸

對了，過程忘記拍照，sorry

用料  

幹鍋脆皮鱸魚（中西合璧私房菜，非油炸）的做法  

1. 軟杆西蘭花，洗乾淨，大的對開一下

2. 玉米筍洗淨，縱向對開（把圓柱體一分為二），土豆一隻切薄片

3. 洋葱一隻切絲，姜切絲，蒜切末。

4. 嫩葉菠菜洗淨備用

5. 魚排肉面上鹽少許，用一個大號平底（可入烤箱的，要有蓋子）不粘鍋（我用的一個鑄鐵的），熱鍋放底油燒熱後放薑絲爆香後把魚排皮面衝下幹煎，中到大火，加蓋。不翻面，一直蓋着杆子，聽爆裂聲判斷水分抽乾，看着正面魚肉變白，即可。裝盤備用。

6. 直接用鍋裏的底油（不夠的話添加一點），爆香洋葱絲，轉中小火炒香豆瓣醬，出紅油，下除菠菜以外的蔬菜翻炒均勻，加少許水（有一點湯汁即可不要多）下所有調料，一次少放，注意嘗着調整鹹淡。蔬菜7-8成熟的時候關火，菠菜拌入，靠着餘温菜葉子會塌下去一些。然後把蔬菜往邊上推，給魚騰出一些空間，魚肉面朝下皮朝上，讓肉被湯汁沁着。

7. 預熱烤箱上管加熱（grill檔）240度，不加蓋，烤10分鐘，讓湯汁進一步蒸發，魚皮進一步變脆，魚肉進味兒，蔬菜全熟透。這樣即可盛米飯，美美的開吃啦。

小貼士

注；蔬菜可任意替換，比如青椒蘆筍什麼的都隨便，注意愛熟的菜要調整烹調時間。如果是愛出水的蔬菜就要注意少放水。除了洋葱和姜最好要有。