風味茄子🍆外酥裏嫩

哈哈，這是媽媽點名要吃的菜～
那我必須安排起來～
看着簡單但挺費事，炸茄子是個技術活！

用料  

風味茄子🍆外酥裏嫩的做法  

1. 1⃣️茄子去皮切滾刀，用白醋➕鹽泡，防止氧化（我感覺我這個茄子有點老，已經氧化了哈哈哈）
   2⃣️瀝乾水分，再分三次裹上澱粉，讓每一個茄子塊都粘上澱粉
   

2. 油温六成熱，這是第一遍炸茄子的效果，（全程小火）

3. 這是復炸一遍的效果 就是那種外面硬裏面軟就可以啦！

4. 準備醬汁:
   一勺白醋➕一點點老抽➕一勺生抽➕一小勺耗油

5. 最後放澱粉➕白糖提鮮，放一點清水攪勻～

6. 起鍋燒油，先把胡蘿蔔炒了，我這個胡蘿蔔塊切大了，所以要多炒一會兒。再放點蒜片翻炒
   最後把醬汁倒裏，轉中火翻攪至粘稠！
   再把炸好的茄子塊倒進去，大火翻炒均勻 就可以出鍋了！
   
   

7. 第一次做，還不錯～下次胡蘿蔔切小點會更好看

小貼士

炸茄子的時候小心被燙，如果茄子老就直接帶皮炸