水煮肉片，一道在普通不過的家常菜，做法也有所不同，下面我就説説我的做法吧，我覺得味道不錯，可以參考。（忘記拍照了，不過寫的很詳細，通俗易懂）
用料
| 豬裏脊肉 | 300g |
| 各種蔬菜（選些愛吃的就好，沒有特殊要求） | 適量 |
| 雞蛋清 | 1個 |
| 食用油 | 100ml |
| 郫縣豆瓣醬 | 50g |
| 料酒 | 10ml |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 玉米澱粉 | 10g |
| 小米椒 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 葱花 | 適量 |
| 薑片（也可切絲或切末，我不愛吃薑，所以切的片） | 適量 |
| 蒜末 | 適量 |
| 水或高湯 | 適量 |
| 食鹽 | 適量 |
水煮肉片﹉超級下飯菜的做法
1)裏脊肉去筋膜，切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，醃製15分鐘。
3)各種蔬菜洗淨，燙熟裝入碗中備用。
4)生薑切片、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段備用。
5)將50ml食用油，倒入鍋內下入郫縣豆瓣醬、薑片、花椒小火煸炒。
6)見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯。
7)水開後逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調料，醬油、雞精見肉片變色後關火。
8)將熟肉片倒入準備好的蔬菜碗中，
9)鍋內倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。
10)將葱花、小米椒、蒜末、花椒均勻的撒在肉片上，
11)將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。
小貼士
1.醃肉的時候我放了鹽了，湯裏面沒放，如果愛吃鹹的朋友在湯裏面可以適當放些，因為郫縣豆瓣醬和醬油都含有鹽份，所以不用放太多鹽。
2.肉片事先一定要用雞蛋清或者澱粉漿過後才行，煮的時間不宜太長，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。
3.傳統的水煮肉片，各種配菜是用水煮湯汁來氽燙，而我用清水來氽燙各種配菜，可以最大限度的減少油的攝入。煮婦們都知道，蔬菜非常吸油，如果用熬製好的水煮汁來燙菜，大部分油脂會附着在蔬菜上，要想最後出來紅油浮面的效果，必定要加大油的用量。
4.最後澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒、蒜末的香味熗出來。
