蒜香排骨（空氣炸鍋健康版）

用料  

蒜香排骨（空氣炸鍋健康版）的做法  

1. 豬小排沿骨縫切塊，用兩勺烘焙蘇打少許清水抓洗去掉表面油脂，浸泡三分鐘後用大量清水過洗乾淨並浸泡半小時去除血水。

2. 泡好血水的排骨撈出控幹水分，放入花椒粉（五香粉）料酒生抽耗油及少量鹽。蒜頭拍兩下剝皮後用壓蒜器壓成蓉，蒜多一點沒有關係，500g排骨至少4瓣。沒有壓蒜器可以用刀剁碎或者用石臼搗碎。
   

3. 充分攪拌後蓋上保鮮膜或放入密閉容器醃製至少一小時，可冰箱冷藏過夜。烹飪以前放入兩勺澱粉攪勻，可以讓排骨表面更脆。

4. 空氣炸鍋180°預熱3分鐘，用烤魚盤或在炸藍上鋪錫紙並戳洞，放入醃製好的排骨。放緊密一些也沒關係，但儘量不要疊起來。180度烤7～8分鐘。

5. 給排骨翻面，再烤6-8分鐘，時間越短排骨越嫩和多汁，越長表面越幹越脆。可以依據個人口味調整。

6. 裝盤開吃。

小貼士

1 蒜香排骨的傳統做法是油炸，並通過復炸逼出浮油讓排骨吃起來沒那麼油膩，空氣炸鍋的版本不如油炸的外脆裏嫩，但也非常美味，而且不需要加油，還能逼出很多油，對身體更健康。  2 翻面以後第二次的時間不宜過長，否則會產生大量油煙並且排骨發乾。可中途抽出觀察，以酌情增減時間。 3 醃製排骨澱粉最好最後加 4 蒜粒不宜過大，否則會粘在排骨表面被烤糊影響口味，沒有新鮮大蒜用蒜粉亦可。