【貴州酸湯魚】,一直非常喜歡吃,外食經常點,看了舌尖三才知道做起來需要非常道地的原料,比如當地的特別的野生西紅柿來製作,而在家制作酸湯魚,儘可以抓住菜餚味道的精髓,充分利用自己手頭的食材來製作,操作簡單,味道有個八九不離十,也就更方便家人享用了。
酸湯魚,酸辣味道中酸味來源於檸檬,香味來自於貴州出產的木姜子油,木姜子的味道,和姜的辛辣味道相去甚遠,而和檸檬的香味非常接近,或者説帶着檸檬和香茅、檸檬草的混合香氣,所以酸湯魚和東南亞的一些菜餚貌似有通之處,最後紅辣味來自於紅辣椒和泡椒,抓住這幾點,酸湯魚就成功了8、90%了。
現在試試我這個家庭版的酸湯魚吧,看味道如何。
用料
活殺魚 | 一條(洗淨切塊) |
番茄 | 兩隻 |
檸檬 | (半個榨汁,半個切片備用) |
葱段 | 適量 |
蒜瓣 | 適量 |
泡椒 | 適量 |
食用油 | 適量 |
米酒 | 適量 |
木姜子油 | 適量 |
高湯 | 適量 |
自制【酸湯】【酸湯魚】的做法
準備好所需材料
佐料
調料和高湯
番茄燙去外皮,切丁,
蒜頭、泡椒、泡菜切丁
熱鍋入油,
將葱段、蒜末、泡椒丁、泡菜丁煸香,
加入番茄丁,用鍋鏟將番茄丁壓成泥
倒入一湯匙的米酒、
一大碗高湯(約750ml),
半個檸檬的汁
入鹽調味
加入準備好的魚塊,煮開至魚斷生
出鍋放入盛器,用切片的檸檬、葱段、乾紅辣椒裝飾,最後滴入幾滴木姜子油即可上桌啦
成品
小貼士
佐料未給出具體的分量,秉承中國菜餚由煮婦或者大廚隨性發揮的特點,儘可以根據個人和家庭成員的喜好進行調整,做出你個人版本的【貴州酸湯魚】,只要有這幾位調料,萬變不離其宗