山西水席是我國古老的名筵之一,又名高平十大碗或長平水席,是現存最早、最系統的美食,成形於公元前262年的長平之戰之後。其中生汆丸子湯是古十大碗下席第八碗,正宗的做法用料考究,對廚師的手法要求也高,但為了在家也能吃到這道美食,我在幾次實踐之後,琢磨出這個比較簡單易上手的做法,希望可以滿足你蠢蠢欲動的味蕾體驗!- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
用料
瘦豬肉(裏脊肉最好) | 450克 |
雞蛋清 | 兩個 |
食鹽 | 15克 |
姜粉 | 3克 |
油菜(或其他綠葉菜) | 兩顆 |
白胡椒粉 | 適量 |
葱花 | 適量 |
水 | 一大鍋 |
山西水席之第八碗:生汆丸子湯(超簡單家常做法)的做法
所有食材大集合!
食材的處理:1瘦豬肉,我買的應該是豬後腿和豬臀上的瘦肉,更好的選擇是豬裏脊肉,整塊的豬肉回來自己攪成餡,不建議購買現成的豬肉餡。2油菜每片葉子順紋理豎切成三小片,可以換成其他綠葉蔬菜或者乾脆不加。把準備的所有食鹽、姜粉、雞蛋清一次性都加入肉餡中。
用捏、抓、錘、攪的方式給肉餡上勁拌勻,這個過程越久,口感越Q彈。拌勻靜止30分鐘。(有白色的筋膜可以挑出來,擠丸子的時候會比較順,我懶也覺着扔了可惜,所以沒有挑。)
水開改小火開始擠丸子。
丸子全部擠下鍋,大火燒開,煮熟的丸子會浮起來,這個過程大概需要七八分鐘,白沫子及時撇出去。
綠葉菜入鍋,仍然是大火,3分鐘後關火。根據個人口味放入白胡椒粉。(雞精可以加點,味道更鮮)
撒上葱花,可以進食啦!!
小貼士
1.食鹽和姜粉都是在拌餡兒時一次性加入,肉丸子裏的鹽會煮到水裏,水裏不需要再加,快熟時嘗下味兒,覺着淡了再加入適量食鹽。
2.豬肉的好壞會直接影響口感,現成的肉餡兒在超市一般都比整塊的豬肉便宜,所以真心不會太好吃。
3.綠葉蔬菜主要起到解膩的作用,所以可以根據個人喜好選擇加入,我加過生菜,感覺更好吃。
4.葱花可以換成香菜、蒜苗之類的,有什麼放什麼吧。
5.不建議加入其他任何調味料,醬油醋花椒大料蒜等等,都不需要,這個丸子湯主打的味道就是鹹鮮,原汁原味的肉味中帶點胡椒的辛辣,這就夠了。