XO醬韭菜炒河蝦

一道有竅門的菜，往下看吧，嘻嘻。

用料  

XO醬韭菜炒河蝦的做法  

1. 河蝦洗淨 用白葡萄酒和胡椒粉醃製去腥 我這次醃製了大約40分鐘

2. 用廚房紙吸乾河蝦上的水份，放入190度預熱好的烤箱，置於中下層，烤制約15分鐘。以水分被烘乾為準。～一般做法會以河蝦反覆入油炸至乾脆，但實在是既費油 又搞得廚房腥味久不能散，以烤代替第一次入油鍋的過程，既健康 又簡便。這就是我的竅門。

3. 熱鍋冷油 ，下烤好的河蝦煸炒至微焦（此時河蝦表皮應該呈現乾脆狀，但蝦肉仍不失水分和彈性），而後撈出瀝油。

4. 姜蒜切片  紅椒切絲。重啟油鍋下入以上三樣煸炒出香，再加一大勺XO醬同炒出香～注意不要炒糊。

5. 加入韭菜翻炒，韭菜基本斷生時 加入步驟三的河蝦同炒。翻動幾下待味道均勻即可出鍋。