泡椒家常鱔魚

作為重慶土著，這個季節正好是黃鱔上市的時候，也是蒜薹的季節，兩者是絕配，泡椒鱔魚是重慶家常菜。

用料  

泡椒家常鱔魚的做法  

1. 鱔魚處理乾淨之後，用瀝水籃把水分瀝乾備用

2. 把鍋燒熱，放油，油熱之後下鱔片翻炒至變色定型，這個過程也就1分鐘，然後撈起控油備用

3. 鍋裏剩下的底油加豆瓣醬，泡椒泡姜碎，炒香，放入鱔片爆炒，加入鹽，老抽，翻炒均勻，把鱔片推至鍋邊下蒜薹，把鱔片蓋至蒜薹上，稍微燜兩分鐘最後炒勻，放點雞精起鍋。