濃情醬香烤魚

做菜本身就是一件充滿詩意的事情，辛苦工作之後，做好吃的慰勞自己，豈不美哉！

今天天氣還是有點冷，想着吃點帶湯可以熱着吃的東西，自然就想到了烤魚！按照腦子裏對烤魚的印象，這道濃情醬香烤魚就誕生了！

烤魚在我眼中就是一道以濃醬代替湯水的“火鍋”，配菜不重要，只要遵循“耐煮”的原則就可以了；然後無論什麼口味，大量的“香料”是必要的，這些是我今天的選擇：

用料  

濃情醬香烤魚的做法  

1. 切好配料；洗淨魚，用廚房紙擦乾魚身內外，然後用鹽抹勻魚身醃製15分鐘；我是個典型強迫症，配料是按照接下來的步驟擺放的。

2. 烤箱預熱上下火210攝氏度。

3. 魚放到錫紙上，抹上一層油。

4. 魚入烤箱，烤12分鐘。（如果沒有烤箱就用平底鍋把魚兩面煎至金黃）

5. 土豆、蓮藕（之前處理的時候切成厚片）用油鍋煎至兩面金黃，這樣處理之後會更耐煮。

6. 準備好電熱鍋（如果沒有，稍後在貼士裏會教另一種做法），底部碼上土豆和蓮藕，旁邊放上切厚片或者切塊的萵筍，切成寬條的千張，切塊的豆腐和切條的香菇；接下來把烤好的魚放在配菜上面（忘拍照了）

7. 接下來煮醬，我的做法是下油爆香洋葱和蒜瓣，適量（根據自己的承受程度）麻辣魚料，一包黃燜雞醬料，一勺蠔油一起下鍋爆香（記得小火，不然會油爆…），接下來加入300ml水，煮至沸騰倒入電熱鍋裏，就可以開電加熱了

8. 電熱鍋加熱至沸騰之後，把切好的蒜苗、辣椒、香芹和香葱灑在魚身上，蓋上蓋子再煮個3-5分鐘。

9. 開吃前調成小火，撒上香菜（我愛香菜，撒上一大把！）配上冰啤酒，開吃啦！！！

小貼士

1、配菜可以切稍微大塊和厚身一些，不然很容易煮爛；
2、如果想香料味更重，可以嘗試加入其他香草或香料，比如迷迭香、羅勒葉、香茅或者紫蘇葉，看個人喜歡啦；
3、我今天選的盲曹肉比較嫩，如果做烤魚相對不耐煮，但廣州的市場通常比較少有鮰魚或凌波魚賣，大家還有什麼魚可以推薦一下嗎？
4、如果沒有電熱鍋，可以把第一次烤魚的時間減少5分鐘，然後取出碼入配菜（但這時候要把生的配菜先焯一下水），煮好醬汁倒在魚和配菜上，放入烤箱再烤15分鐘就可以了，但風味肯定不如邊加熱邊吃好。
5、一般菜市場的賣魚檔，和老闆説魚是要做烤魚的，都會把兩邊魚肉剖開成蝴蝶狀，這樣賣相會非常好看，但用平底鍋煎魚的難度也相對加大，所以有條件還是用烤箱烤一下魚會方便很多哦！