私味食光第十五集 ［肉鬆蛋糕卷］

戚風蛋糕作為細膩柔軟蛋糕的代表，總是備受歡迎。戚風蛋糕的基本面糊可以用來製作多種可口的蛋糕，除了最普通的圓形蛋糕以外，還可以用來製作蛋糕卷。加入肉鬆和蛋黃醬以後，就可以製作成肉鬆蛋糕卷。

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用料  

私味食光第十五集 ［肉鬆蛋糕卷］的做法  

1. 首先用一張錫紙鋪在烤盤上。

2. 利用雞蛋殼將蛋黃和蛋清分開，或者用分蛋器分蛋。

3. 將分離好的蛋清和蛋黃分別放在兩個碗中。

4. 蛋黃加入細砂糖後抽打到砂糖融化。

5. 加入牛奶和玉米油後攪拌勻均。

6. 加入過篩後的低筋麪粉。

7. 攪拌至看不到麪粉後，提起打蛋器可以看到麪糊有流動性。

8. 蛋清高速打發，分三次加入細砂糖，最後再低速打一分鐘到蛋白細膩。

9. 蛋白打到細膩，提起打蛋器後蛋白出彎勾。

10. 取一小部分蛋白到蛋黃糊裏快速混合。

11. 混合後將所有蛋白倒入。用翻拌的手法將麪糊混合均勻。翻拌到看不到蛋白即可，不要過度攪拌，以免蛋白消泡。

12. 麪糊倒入烤盤內，用刮刀稍稍整理下，讓麪糊平整。

13. 放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤15-20分鐘。

14. 烤好取出後，扣在一張新的錫紙或者油紙上，再取下烤盤，趁熱取下錫紙。

15. 為了不讓蛋糕表皮變硬，再蓋上錫紙等待蛋糕冷卻。

16. 冷卻後的蛋糕翻個面，用刮刀將蛋黃醬抹均勻。

17. 再撒上肉鬆，用刮刀抹平整。

18. 用刀在距離一邊3cm的位置劃一刀，不要劃斷。

19. 藉助擀麪杖，在有刀劃痕的那邊開始捲起。

20. 卷好後，用錫紙包起來，像包糖果一樣將兩邊包好。之後放入冰箱冷藏1小時。

21. 冷藏後取出，切小塊就可以吃啦。

小貼士

Tips：
我用的烤盤是11寸的，邊長為28cm。你可以根據自己烤盤的大小，對配方稍作改變。
分離雞蛋時，最好像我一樣單用一個碗，每分離一個雞蛋後就分別倒入另兩個碗中，之後再分離下一個，避免分離過程中有一個失敗時，導致整個蛋白被蛋黃污染而都不能再用。
翻拌的手法：朝着一個方向，從底部翻起再壓下去，不要畫圈。
烤箱要在打發蛋白的時候就開始預熱。
蛋糕烤好後要趁熱取下錫紙，若冷卻後再撕，就不好撕了。
卷蛋糕手法：用一根擀麪杖，繞在錫紙上，擀麪杖往後卷，同時蛋糕往前卷，最後錫紙卷在擀麪杖上，蛋糕卷也做好了，這樣做可以省力，而且不容易斷。