廚師長教你：“麻辣小龍蝦”的家常做法 ,好吃的停不下來

廚師長教你：“麻辣小龍蝦”的家常做法 ,好吃的停不下來

用料  

廚師長教你：“麻辣小龍蝦”的家常做法 ,好吃的停不下來的做法  

1. 準備鮮活的小龍蝦（1500克）加入適量的清水將小龍蝦刷洗乾淨，刷洗之前必須先用手捏住小龍蝦的鉗子。然後用刷子將小龍蝦裏裏外外刷洗6遍以上

2. 清洗乾淨之後再將小龍蝦的頭擰下來分別放入盆中，然後捏住小龍蝦中間的尾巴轉一圈之後將蝦線抽出。蝦線抽完之後將蝦頭的蝦黃分離出來，最後再將小龍蝦的肺絨毛去除乾淨

3. 輔料：準備洋葱（小半個）切成細絲，大葱（2根）斜刀切成小段、生薑（40克）切成薑片、火鍋底料（50克）切碎，最後再準備適量的青乾花椒和幹辣椒備用

4. 首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油（“寬油”即油比較多的意思）。開大火將油温燒至7成熱，油温燒至7成熱之後將處理好的小龍蝦下鍋。開中火將小龍蝦炸1分鐘（家庭小灶需要3分鐘）

5. 1分鐘之後當小龍蝦的蝦尾明顯彎曲的時候即可倒出控油備用。然後鍋中再加入植物油（30克）將油温燒至6成熱，將切好的薑片和洋葱下鍋。開小火把姜葱炒制2分鐘，炒至金黃色的時候撈出丟棄不用

6. 然後在油温7成熱的時候將準備好的幹辣椒和花椒下鍋，再加入切好的麻辣火鍋底料。然後利用油的餘温把辣椒花椒和火鍋底料炒化

7. 底料炒化之後再加入分離好的蝦黃下鍋，然後開中火把蝦黃炒熟，加入啤酒（500毫升）。開大火燒開再加入適量的清水。大火燒開之後再將炸好的小龍蝦下鍋，然後轉小火開始調味

8. 調味：鍋中加入食用鹽（2克），胡椒粉（1克）、白糖（少許），最後加入生抽醬油（3克）然後開小火將小龍蝦燒製10分鐘

9. 10分鐘之後加入適量的水澱粉把湯汁勾成薄芡，轉大火翻炒幾下。然後再加入適量的大葱段翻炒幾下，翻炒均勻之後再加入少許的葱油和蒜油。最後再翻炒幾下即可出鍋裝盤

10. 一道非常美味的麻辣小龍蝦就製作完成