一次發酵全麥手撕吐司

這方子是在曼小曼老師的方子上進行改良的，加入了少量的黑全麥粉，更營養，更健康。麪糰手感非常好，覺得有必要記錄起來，以便以後查閲！

用料  

一次發酵全麥手撕吐司的做法  

1. 夏天氣温高，我一般先把除了鮮酵母，鹽和黃油外的所有原料放在一個大盆子裏攪拌均勻。

2. 揉成一個柔軟的麪糰，揉至沒有乾粉即可。然後放進保鮮袋裏紮緊袋口，和揉麪鈎一起放進冰箱冷凍室冷凍20分鐘。（也可放冷藏室冷藏四五個小時以上）

3. 冷凍好的麪糰放進廚師機，加入鮮酵母，先1-2檔將鮮酵母揉進麪糰裏，再轉4檔揉6分鐘至擴展階段。隨時測量一下面團的温度。

4. 小喬揉麪槓槓滴，關鍵還很靜音！

5. 夏天到了，給小喬綁上了冰袋，這樣揉麪才妥妥滴！

6. 然後加入鹽和軟化好的黃油，1-2檔將黃油完全揉進麪糰裏，差不多4分鐘，再轉4檔揉5分鐘至完全階段，可拉出薄而有韌性的薄膜。

7. 揉好的麪糰温度最好控制在26度左右。

8. 用軟刮板刮出麪糰，直接分割成六等份，每份178克左右。

9. 把分割好的小麪糰整理成長橢圓形，直接擀開擀長，擀至長度40釐米左右。

10. 藉助刮板將麪糰翻面，從上往下捲起來。

11. 用同樣的操作手法依次做好其他麪糰。

12. 不用鬆弛，拿出一個擀卷好的麪糰，進行第二次擀卷，先將收口朝下，用手掌壓扁，輕輕拉長。

13. 再用擀麪杖擀開，長度大約50釐米。

14. 藉助刮板將麪糰翻面，翻面後還可以輕輕拉長拉寬，自上而下捲起來。

15. 揉到位的麪糰是很柔軟的，麪筋是很舒展的，不會斷筋，可以捲起很多圈。

16. 其餘麪糰同樣操作。

17. 三個一組擺入模具。

18. 放進發酵箱，設置温度35度，濕度80%，發酵1個小時。（乾酵母發酵1.5小時）

19. 發酵至六分滿，麪糰最高點離模具最高處3釐米左右，蓋上蓋子放入預熱好的烤箱。

20. 我用的是平爐，麪糰放烤箱中下層，上火170度，下火150度烤40分鐘。出爐後立即震一下倒扣脱膜，放烤架上晾涼。

21. 標準的圓角白邊吐司！

22. 晾至手温用密封袋保存。第二天吃口感更好，組織更細密，柔軟。

23. 這是第一次做的原味的，組織很細膩哦！可以一片一片撕着吃！